O outono chegou com tudo! Com chuva, clima mais ameno, dias nublados, uma despedida do verão e, daqui a menos de um mês, já inicia o inverno. Além disso, a melhor parte dessa época do ano no Brasil é poder finalmente comer uma comida quentinha sem suar até a alma.
Pensando nisso, para dar as boas-vindas a esse climinha, o Diário do Litoral vai ensinar a receita de uma rabada raiz com agrião e polenta bem molinha. Aquela comida aconchegante, cremosa, em que a rabada se desfaz só com uma garfada.
Aliás, um dos grandes diferenciais da rabada é o fato de ser preparada com o osso, o que intensifica ainda mais o sabor e a torna uma fonte rica de nutrientes, como cálcio e tutano.
companhia perfeita para os dias de chuva
A carne é naturalmente mais gordurosa, mas dá para retirar o excesso de gordura antes de colocá-la na panela. Isso porque os temperos e os vegetais entram em cena para formar um molho encorpado e cheio de sabor. No final, o agrião completa o prato como o contraste ideal, trazendo um toque levemente amargo que equilibra o paladar.
Para acompanhar, a polenta com a cremosa do prato. Ela ajuda a equilibrar a intensidade da rabada e ainda absorve todo o molho, deixando cada garfada ainda mais saborosa. Além disso, sua textura macia traz aquele toque de conforto típico dos pratos de inverno, transformando a refeição em uma experiência completa e aconchegante.
Veja a receita completa:
Ingredientes
- 2 kg de rabada bovina
- 1 l de água
- 100 ml de vinagre (ou cachaça)
- Óleo vegetal a gosto para fritar
- 1 cenoura
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 500 ml de água fervente
- 300 ml de tomate pelado
- 2 folhas de louro
- 1 maço de agrião
- Polenta mole para servir
Modo de preparo
- Com uma faca, retire o excesso de gordura dos pedaços de carne (cortados nas juntas).
- Em uma panela, aqueça 1 litro de água até ferver, adicione o vinagre (ou a cachaça) e coloque a rabada. Deixe escaldar por 20 minutos. Essa etapa ajuda a amaciar a carne e a dissolver a gordura.
- Escorra os pedaços de carne e reserve.
- Aqueça o óleo na panela de pressão, adicione a rabada escaldada e deixe dourar de todos os lados. Retire e reserve. Repita esse processo com todos os pedaços para desenvolver bem o sabor da carne.
- Na mesma panela, adicione a cenoura, a cebola e o alho picados para refogar. Devolva a rabada e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Acrescente a água, o tomate pelado e as folhas de louro. Tampe a panela e deixe cozinhar por 50 minutos após pegar pressão.
- Deixe a pressão sair antes de abrir a panela e verifique o ponto da carne: ela deve estar macia e soltando dos ossos. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos.
- Adicione metade do agrião picado e misture bem.
- Sirva a rabada com polenta mole e finalize com folhas de agrião frescas.
A receita é do Zaffari, que traz essa versão clássica e cheia de sabor para os dias mais frios.