Renomado chef espanhol explica por que não devemos lavar peixes com água da torneira

Lavar os alimentos na água da torneira é um hábito comum na culinária. Porém, nem tudo deve ser lavado em água corrente. Algumas comidas podem ter seu sabor alterado por conta disso, e o peixe é uma delas.

Ángel León, chef renomado conhecido por ser especialista em frutos do mar, diz que é um erro comum de ser cometido, mas é um detalhe que pode alterar totalmente o resultado final do prato.

Com um restaurante de referência gastronômica na Espanha, o chef explica que, quando lavado em água corrente, o peixe perde a crocância e compromete sua textura, especialmente quando o intuito é preparar um peixe frito.

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Água corrente é a vilã

Segundo o chef, a água encharca o peixe e altera a textura da carne, além de dificultar na hora de cozinhar e deixar o peixe com mais óleo. A umidade impede a formação daquela crosta crocante característica do prato.

Para ele, a melhor maneira de limpar o peixe é usar um pano ou papel-toalha limpo e úmido para retirar qualquer resíduo. Se for necessário remover algo mais resistente e o uso de água for indispensável, é melhor deixar o peixe sob a torneira pelo menor tempo possível.

O peixe vendido em peixarias e supermercados, quando bem armazenado e comprado em lugares confiáveis, passa por um processo de filetagem e inspeção. Por isso, não é necessário se preocupar tanto em relação à saúde e limpeza, pois ele já está pronto para ser consumido.

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