As cores das carnes das aves revelam muito sobre a qualidade e como os animais foram cuidados antes do abate. Os alimentos de coloração mais clara indicam que a ave foi criada à base de rações industrializadas e normalmente são vendidos mais baratos nos mercados.
Já se os frangos estão com coloração amarelada, significa que os animais foram criados com alimentos naturais.
Mas, ao contrário do que muitos pensam, raramente essa coloração indica com exatidão se ela é boa ou ruim.
O mais importante é atentar para as cores ruins para a carne de frango. Elas são sempre as mais escuras ou com tons esverdeados. Caso encontre um produto com essas cores, evite o consumo imediatamente.
Por que as cores da carne de frango variam?
Quando os frangos são alimentados principalmente com soja ou trigo, sua carne acaba sendo amarelada. Isso acontece porque esses alimentos não possuem pigmentos que alterariam a cor, assim mantendo o seu tom natural.
Além disso, sua coloração também pode indicar a utilização de rações industrializadas, como nos tons brancos ou ligeiramente rosados.
O que causa a mudança de cor nas carnes?
Essa alteração de cor muitas vezes acontece por conta de pigmentos chamados carotenoides. Eles são encontrados em plantas, algas e bactérias, e variam do amarelo ao vermelho.
Geralmente, eles atuam como fortes antioxidantes e como grandes fontes de vitamina A. Porém, nas aves, esses pigmentos grudam no tecido adiposo (a gordura) e na pele, mudando a tonalidade externa da carne, mas sem afetar a coloração de seus músculos.
Como escolher corretamente o melhor produto para seu consumo?
Para escolha da melhor carne de frango, é importante notar também seu brilho. Carnes com tonalidades opacas ou cinzas geralmente podem ser um sinal precoce de deterioração do alimento.
Esse desgaste acontece devido a oxidação da mioglobina, a proteína que retém o oxigênio nos músculos.
Outro fator importante para se ver na carne é sua textura. Ela deve ser elástica e também retornar à sua forma original mesmo com leve pressão.
Além disso, é importante atentar para a quantidade de líquido acumulado na embalagem. Se existir água em excesso, pode também indicar que o produto absorveu muito líquido, podendo prejudicar seu sabor e textura.
Isso acontece porque após o abate dos animais, as carcaças são resfriadas rapidamente para evitar proliferação de bactérias.
Independentemente da cor, o valor proteico permanece
É necessário lembrar que não existem distinções relevantes entre o frango de pele mais clara ou amarelada no aspecto nutricional. Ambas as opções entregam proteínas ricas e valores biológicos muito similares para a dieta.