Aprenda receita de costelinha com canjiquinha que derrete na boca

Junho chegou trazendo aquele friozinho gostoso, clima de festa junina e vontade de comer comida boa, quentinha e cheia de afeto. E se tem um prato que combina perfeitamente com essa época do ano é costelinha de porco com canjiquinha clássico da cozinha mineira que alimenta corpo, alma e memória afetiva.

Para deixar esse prato ainda mais especial, o Diário traz uma receita exclusiva de chef André Anh, com um preparo que valoriza cada ingrediente e transforma o simples em inesquecível.

A carne fica macia, desmanchando do osso, e a canjiquinha ganha cremosidade, sabor e um toque sofisticado com cogumelos shimeji.

Se você quer surpreender a família ou montar um cardápio típico de festa junina com um toque de chef, essa receita vai ser o destaque da sua mesa.

Costelinha de porco

Ingredientes:

• 1,2 kg de costelinha suína cortada em pedaços (3 ossos por porção)
• 250 g de cebola
• 380 g de cenoura
• 100 g de alho-poró
• 100 g de vinagre de maçã
• 90 g de vinho branco seco
• 200 g de tomate
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Óleo para dourar

Modo de preparo:

Prepare a carne:

Retire o excesso de gordura da costelinha e tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira quente com um fio de óleo, sele cada pedaço até dourar todos os lados. Faça isso aos poucos, para garantir uma boa caramelização.

Refogue os legumes:

Corte a cebola, cenoura e o alho-poró em meias-luas. Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente a cenoura, o alho-poró e o tomate picado. Mexa bem.

Deglace e cozinhe:

Adicione o vinho branco e deixe reduzir pela metade. Em seguida, entre com o vinagre de maçã e as folhas de louro. Misture e coloque os pedaços de costelinha dourados. Cubra com água e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2h30, até a carne ficar bem macia, soltando do osso.

Canjiquinha cremosa com shimeji

Ingredientes:

• 500 g de canjiquinha (quirera de milho)
• 120 g de cebola
• 50 g de manteiga
• 100 g de cogumelos shimeji
• Caldo do cozimento da costelinha
• Sal a gosto
• Óleo para refogar

Modo de preparo:

Hidrate a canjiquinha:

Deixe de molho por pelo menos 1 hora. Escorra.

Cozinhe no caldo:

Coloque a canjiquinha em uma panela e cubra com o caldo que sobrou do cozimento da costelinha. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando e adicionando mais caldo conforme necessário, até ficar bem macia.

Finalize com sabor:

Pique a cebola e o shimeji. Em outra panela, refogue a cebola no óleo até dourar, adicione o cogumelo e refogue por alguns minutos. Junte a canjiquinha já cozida, adicione a manteiga e acerte o sal. Misture bem até ficar cremosa e saborosa.

Como servir?

Monte um prato fundo com uma porção generosa de canjiquinha cremosa e coloque por cima pedaços suculentos da costelinha cozida. Finalize com um fio do caldo reduzido da carne por cima e, se quiser, um toque de cheiro-verde.

O resultado é conforto puro em forma de comida, com camadas de sabor e uma apresentação digna de restaurante.