Com a chegada de junho e do friozinho típico da estação, também começa uma das épocas mais queridas do ano: as festas juninas! Tradição em todo o Brasil, elas reúnem amigos, família, comida boa e muita alegria.

Aproveitando a data, veja uma receita de quentão sem açúcar: tradição junina agora é segura para diabéticos.

Pensando nisso, o Diário traz uma receita especial de André Anh, chef do Casa 44 Café: um arroz doce cremoso, aromático e com um toque de caramelo, que promete ser o destaque da sua mesa junina. Bora aprender?

Ingredientes

Leites aromatizados:

500 ml de leite integral
500 ml de leite de coco
5 g de essência de baunilha
1 fatia de casca de laranja (sem a parte branca)
2 cravos-da-índia
1 pau de canela

Caramelo:

4 colheres (sopa) de açúcar

Creme de leite batido:

100 g de creme de leite fresco

Arroz doce:

200 g de arroz arbório (ou arroz para risoto)
200 ml de água
20 g de manteiga
3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

Prepare os leites aromatizados

Em uma panela, junte o leite integral, o leite de coco, a baunilha, a casca de laranja, os cravos e a canela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, sem deixar ferver, para que os sabores se infundam. Reserve.

Faça o caramelo

Em uma panela pequena, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo. Mexa constantemente com uma colher até derreter e atingir a cor âmbar (caramelo dourado). Atenção para não queimar! Reserve.

Bata o creme de leite

Com um fouet (batedor manual) ou na batedeira, bata o creme de leite fresco até atingir uma textura mais firme, quase como um chantilly leve. Reserve na geladeira.

Prepare o arroz doce

Lave o arroz arbório em água fria por três vezes. Em uma panela média, derreta a manteiga e refogue o arroz por 1 minuto. Adicione a água e o açúcar. Quando a água evaporar, comece a adicionar os leites aromatizados, duas conchas por vez, mexendo de vez em quando.
Continue adicionando os leites conforme o líquido for secando, até que o arroz esteja cozido ao seu gosto (mais firme ou mais cremoso). O ponto ideal é semelhante ao de um risoto: cremoso, mas com os grãos ainda inteiros.
Quando estiver quase pronto, adicione o caramelo e misture bem para que ele se incorpore ao creme.
Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos, com a panela tampada, para que o arroz absorva ainda mais sabor.

Finalize com o creme de leite batido

Quando o arroz estiver morno, acrescente o creme de leite batido e misture delicadamente. Isso vai dar leveza, brilho e ainda mais cremosidade ao prato.

Dica do Chef:

Sirva morno ou gelado, polvilhado com canela por cima e, se quiser, decore com raspas de laranja ou lascas de coco seco. Fica simplesmente irresistível!