Renomado chef Michelin revela segredo para um purê de batatas cremoso e encorpado

Entre tantas formas de preparar batata, o purê é uma das mais amadas, sendo presença garantida em lares, restaurantes e cardápios sofisticados. Mas, apesar de parecer simples, um pequeno erro pode comprometer a textura, deixando o purê aguado, grumoso ou sem sabor.

Para resolver o problema, o chef austríaco Johann Lafer, reconhecido com estrela Michelin, compartilhou seu truque infalível para transformar o prato em uma experiência digna da alta gastronomia.

O segredo do chef: creme de leite batido

O toque de mestre está em um detalhe pouco conhecido: bater o creme de leite antes de adicioná-lo ao purê.
Segundo Lafer, esse processo cria uma consistência semelhante à de um chantilly leve, que incorpora ar à mistura, resultando em uma textura extremamente cremosa e aveludada.

'O creme de leite batido é o que faz o purê parecer uma nuvem. Ele dá leveza, volume e um sabor rico, sem deixar o prato pesado', explicou o chef em programa de TV europeu.

A técnica consiste em bater o creme de leite até atingir o ponto de chantilly e misturá-lo imediatamente ao purê, junto com o leite levemente aquecido.

A finalização é feita com manteiga gelada, que derrete lentamente, e ervas frescas, que garantem aroma e um toque gourmet ao prato.

Cozinhar no vapor faz toda a diferença

Outro passo essencial apontado por Lafer está no modo de cozinhar as batatas.
Em vez de fervê-las em água — o que dilui sabor e textura —, o chef prefere cozinhar as batatas no vapor, preservando seus nutrientes, amido natural e sabor original.

A técnica evita o excesso de umidade e garante uma base mais firme e consistente para o purê. Se o tempo permitir, essa etapa é fundamental para alcançar o ponto perfeito, sem necessidade de engrossar a mistura depois.

Aprenda o passo a passo do purê perfeito

Ingredientes:

600 g de batatas (cerca de 4 a 5 médias)

100 ml de leite

150 ml de creme de leite

2 colheres (sopa) de manteiga

Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

Descasque as batatas e corte em pedaços pequenos.

Cozinhe no vapor por 15 a 20 minutos, até ficarem bem macias (ou em água fervente, se preferir).

Passe as batatas por um espremedor para obter textura lisa e homogênea.

Aqueça o leite e o creme de leite, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Bata o creme de leite até ficar aerado, como chantilly leve.

Misture o purê à base líquida, mexendo sempre para incorporar ar.

Finalize com manteiga gelada e, se desejar, ervas frescas picadas.

O resultado é um purê rico, cremoso e suave, com sabor equilibrado e aparência sofisticada, o tipo de prato que transforma uma refeição simples em um momento especial.