Para muita gente, o purê de batatas é sinônimo de sabor caseiro e o companheiro eterno da carne moída ou da salsicha. Mas nem sempre é fácil preparar um purê perfeito.
O chef austríaco Johann Lafer, de 68 anos, conhecido por seus programas de TV na Europa e livros de culinária, revelou à plataforma Lecker.de seus segredos para transformar o purê em um prato de destaque.
Recentemente, o Diário do Litoral divulgou uma outra receita de purê de batata. Veja essa também.
Um ingrediente dos bolos faz toda a diferença
Segundo Lafer, o chantilly é o grande diferencial da sua receita. É ele quem garante a consistência cremosa e o sabor encorpado do seu purê. O preparo leva também leite aquecido e creme de leite, que devem ser adicionados imediatamente às batatas para atingir a textura ideal.
No final, o chef acrescenta também manteiga fria em cubos, ao invés de margarina, para dar brilho e maciez. Ele recomenda incrementar a receita com ervas frescas ou cebolas douradas.
A batata certa para o purê
Lafer destaca que a escolha da batata é fundamental. Ele prefere batatas ricas em amido, e mais sequinhas depois de cozidas, que resultam em purês cremosos e leves.
No Brasil, o ideal é usar a batata Asterix (aquela de casca rosada), perfeita para purês. Já a batata inglesa comum, encontrada em todo mercado, tende a soltar mais água e não dará o mesmo resultado (em tese).
Cozimento a vapor: o segredo do sabor
Outro ponto importante é o modo de preparo. Em vez de ferver as batatas na água, Johann Lafer recomenda o cozimento a vapor, que preserva melhor os nutrientes e preserva o sabor natural.
Ele reconhece que passar as batatas no espremedor pode ser trabalhoso, mas garante que o esforço compensa. Quem tem processador de alimentos pode usar o aparelho, desde que mantenha a velocidade baixa.
Receita de purê de batatas cremoso à la Johann Lafer:
Ingredientes:
- 600 g de batata Asterix (ou outra batata mais seca, rica em amido)
- 100 ml de leite
- 150 ml de creme de leite fresco batido
- Sal
- Pimenta branca moída na hora
- Noz-moscada
- 50 g de manteiga fria em cubos
Modo de preparo
- Descasque as batatas e corte em pedaços pequenos.
- Coloque-as em uma cesta de vapor sobre uma panela com água fervente, tampe e cozinhe por 15 a 20 minutos.
- Passe as batatas ainda quentes por um espremedor. Repita o processo, se necessário.
- Aqueça o leite e o creme de leite em uma panela, temperando com sal, pimenta e noz-moscada.
- Acrescente as batatas espremidas aos poucos, mexendo até ficar homogêneo.
- Finalize misturando a manteiga fria em cubos, até que derreta e o purê fique brilhante e cremoso.