Não é quinoa nem trigo para quibe: em vez de arroz e batata, descubra este grão milenar

Em busca de uma saúde melhor, cada vez mais pessoas estão substituindo os acompanhamentos tradicionais por opções mais saudáveis e interessantes. E se até agora o arroz e a batata são o carboidrato que dominam as mesas, um grão diferente vem fazendos sucesso.

Nos últimos anos, com a popularização de um estilo de vida saudável e a diversidade gastronômica, os hábitos alimentares mudaram bastante. De lá para cá, surgiram alternativas que não apenas oferecem novos sabores, mas também muito mais valor nutricional, já que hoje, a alimentação é vista não apenas como saciar a fome, mas como cuidar da saúde do corpo.

Escolher ingredientes ricos em vitaminas, minerais e fibras se tornou prioridade, e isso ainda torna a cozinha mais divertida, permitindo descobrir novos sabores e texturas.

Por isso, quinoa e trigo para quibe já são conhecidos por muitos, mas para quem busca inovação, existem outros grãos antigos, porém pouco explorados, que estão voltando ao foco da alimentação saudável.

Este grão especial se destaca não só pelo sabor e textura diferentes, mas também pelo alto valor nutricional, superando muitos acompanhamentos tradicionais. Vale a pena experimentar e incluir na sua dieta diária.

E sobre o tema desta reportagem, conheça a Capital do Trigo, a cidade que produz 111 mil toneladas por ano.

Se não é quinoa e nem trigo para quibe, então o que é?

O grão em questão é o trigo verde torrado, conhecido no exterior pelo nome freekeh. Sua história remonta a mais de quatro mil anos e ele sempre foi consumido no Oriente Médio e na região do Mediterrâneo. A particularidade desse alimento está no fato de que o trigo é colhido ainda verde e imaturo e, em seguida, tostado sobre o fogo. 

Esse processo garante tanto um sabor especial, levemente defumado, quanto uma longa durabilidade. No passado, além de ser uma tradição, era também uma forma prática de conservar os nutrientes do grão e criar um novo perfil de sabor. 

Ou seja, o trigo verde torrado não é um “superalimento” moderno que virou moda repentinamente, mas sim um cereal ancestral que agora começa a ser redescoberto pelo mundo.

Uma das maiores qualidades do trigo verde torrado é justamente o seu sabor diferenciado: uma combinação de notas defumadas e de nozes, incomparável a qualquer outro grão. Essa característica o torna versátil e ideal para acompanhar carnes, legumes e até saladas. 

Como utilizá-lo?

Seu preparo é semelhante ao do arroz ou do trigo para quibe: basta cozinhá-lo em água ou caldo por cerca de 20 minutos, até amolecer, mas sem perder a textura levemente firme e mastigável. 

É justamente essa consistência que o torna especial: saciante e nutritivo, mas ainda assim leve. Outro ponto positivo é que, apesar do sabor marcante, ele combina facilmente com temperos — em especial os da culinária árabe, como canela, cominho e coentro.

Do ponto de vista nutricional, o trigo verde torrado é riquíssimo. Possui quatro vezes mais fibras do que o arroz integral, ajudando tanto na digestão quanto na sensação de saciedade. Também é fonte importante de proteínas vegetais, ferro, cálcio, zinco e magnésio — minerais essenciais para o bom funcionamento do corpo. 

Além disso, tem baixo índice glicêmico, o que ajuda a manter estáveis os níveis de açúcar no sangue, tornando-o uma boa opção para diabéticos ou pessoas com resistência à insulina.

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Ele é versátil

Na cozinha, esse grão se mostra extremamente versátil. É um ótimo acompanhamento para carnes, como cordeiro e frango, mas também funciona muito bem em pratos vegetarianos com legumes. Em saladas, oferece textura e valor nutricional extras; em sopas, dá consistência e sabor encorpado. 

Por isso, já aparece em receitas modernas, como recheio de legumes, ensopados e pratos de forno. A facilidade de preparo, somada à variedade de usos, o torna um ingrediente muito prático.

Outro aspecto favorável é que, atualmente, o preço e a disponibilidade do trigo verde torrado são bem mais acessíveis no exterior do que há alguns anos. No Brasil, ainda não é tão comum quanto o trigo para quibe ou a quinoa, mas já começa a ser encontrado em lojas especializadas em produtos árabes, empórios de produtos naturais e até em alguns sites de venda online. 

Seu valor costuma ser semelhante ao de outros grãos considerados “premium”, o que o coloca ao alcance de quem deseja diversificar o cardápio.

Para quem busca inovação à mesa, o trigo verde torrado é uma escolha ideal: além de ser saudável e nutritivo, substitui com vantagens o arroz e a batata e ainda proporciona uma verdadeira viagem gastronômica aos sabores do Oriente Médio.