REVO Manufactory mantém tradição artesanal na produção de bacon e presunto

Enquanto muitos restaurantes terceirizam insumos para otimizar tempo e reduzir custos, a REVO Manufactory, referência gastronômica em Santos há mais de oito anos, segue um caminho oposto. 

O restaurante mantém a produção interna de diversos ingredientes que compõem o cardápio – desde pães de fermentação natural e sorvetes até produtos de charcutaria, como presunto e bacon artesanais, feitos com técnicas próprias e sem conservantes.

Localizado em um edifício residencial da década de 1960, o restaurante transformou seus andares superiores em cozinhas industriais equipadas para produção contínua. 

O espaço funciona como uma verdadeira fábrica gastronômica, com capacidade para produzir mensalmente mais de 500 pães de fermentação natural, além de outros preparos que dão identidade ao cardápio da casa, marcado pelo frescor e pela padronização de qualidade.

Produção artesanal com rigor técnico

O processo de fabricação do presunto artesanal é supervisionado pela chef Karime Naara, que acompanha cada etapa, do preparo à defumação. 

A cura líquida, que dura de 7 a 10 dias, permite que o tempero penetre uniformemente na carne. Em seguida, a peça é defumada por cerca de 18 horas em baixa temperatura, até atingir 78°C de cocção interna, garantindo textura macia e sabor marcante.

“Cada produção rende aproximadamente 25 quilos, o suficiente para 15 dias de consumo. Enquanto uma leva está sendo servida, outra já está em maturação. É um processo manual, sem uso de aditivos químicos, que preserva a qualidade e o sabor natural da carne”, explica Karime. 

O mesmo método é aplicado à produção do bacon e do pastrami, que passam por maturação semelhante e seguem o mesmo padrão de qualidade.

A manufatura como identidade da casa

Mais do que uma opção gastronômica, o modelo de produção própria faz parte da filosofia da REVO. A marca nasceu com o propósito de valorizar o trabalho manual e o domínio total do processo produtivo, conceito que define o nome “Manufactory”.

“O nome REVO Manufactory traduz exatamente o que acreditamos: fazer com as próprias mãos, com técnica, propósito e criatividade. Isso nos permite garantir o frescor dos produtos e entregar uma experiência exclusiva, tanto na cozinha quanto no negócio”, afirma Vinicius Gomes Ferreira, sócio-fundador da casa.

Na REVO, cada ingrediente é tratado como peça fundamental na construção da experiência do cliente – um reflexo do compromisso da marca com gastronomia artesanal, autenticidade e excelência.