Muita gente já reparou que existem ovos brancos, marrons e, em casos mais raros, até azulados nas prateleiras dos mercados e nas bancas de feira.
É comum a crença de que ovos marrons seriam mais naturais ou mais saudáveis, enquanto os brancos despertam desconfiança em alguns consumidores. No entanto, essa diferença de cor não tem relação com qualidade, sabor ou valor nutricional.
A explicação é simples e totalmente científica: a cor da casca do ovo depende apenas da raça da galinha que o produziu. Ela não indica se o alimento é melhor ou pior para a saúde, nem se passou por algum tipo de manipulação. A coloração é definida por fatores genéticos da ave.
De modo geral, galinhas de penas brancas botam ovos brancos, enquanto galinhas de penas marrons botam ovos de casca marrom. Essa pigmentação surge durante a formação do ovo, ainda dentro do corpo da galinha, e é controlada exclusivamente pelos genes do animal.
Valor nutricional é o mesmo
Do ponto de vista nutricional, não há diferença entre ovos brancos e marrons. Ambos possuem os mesmos nutrientes e benefícios. Só existe alguma variação quando a galinha recebe uma alimentação especial, como rações enriquecidas com ômega-3. A preferência por uma cor específica varia de país para país e está ligada às raças mais comuns em cada região.
Já os ovos azulados chamam atenção por serem raros. Eles são produzidos por uma raça específica chamada Araucana, originária do Chile. Como essas galinhas botam menos ovos, esse tipo acaba sendo difícil de encontrar em supermercados e feiras tradicionais.
Em algumas situações, a cor da casca pode apresentar pequenas variações se a galinha estiver estressada, doente ou mal alimentada. Isso não altera a qualidade do ovo para consumo, mas pode indicar problemas nas condições de criação do animal.
Por isso, na hora de escolher os ovos, o consumidor deve prestar atenção em informações mais importantes, como a data de validade e o tipo de criação da galinha, como caipira, livre de gaiolas ou orgânica. A ideia de que ovos marrons são melhores do que os brancos continua sendo apenas um mito.