Com as festas de fim de ano se aproximando, os acompanhamentos ganham tanto destaque quanto o prato principal. Entre eles, o purê de batatas se destaca por sua praticidade, sabor e capacidade de agradar todos os convidados à mesa.
O chef espanhol Martín Berasategui, 65 anos e dono de várias estrelas Michelin, revela o segredo para alcançar um purê extremamente cremoso, digno de restaurantes sofisticados: a emulsão correta de manteiga e leite com as batatas.
Para ele, o truque está em misturar 550 g de batata com 250 ml de leite integral e 250 g de manteiga sem sal, incorporando a gordura como em uma maionese, enquanto o leite ajusta a consistência.
Berasategui recomenda cozinhar as batatas com casca, em água bem salgada e fervura suave, evitando que absorvam excesso de água. A escolha da batata é essencial: farinhentas, ricas em amido, como a Monalisa, são ideais para garantir maciez e textura amanteigada.
Modo de preparo
- Cozinhe as batatas com casca em água salgada até ficarem macias.
- Descasque-as levemente aquecidas.
- Passe as batatas por um moedor ou amasse manualmente.
- Derreta a manteiga até ficar líquida.
- Bata as batatas ainda quentes, adicionando a manteiga em fio contínuo.
- Acrescente o leite quente aos poucos, mantendo a emulsão homogênea.
- Ajuste o sal e sirva imediatamente.
Com essa receita, o purê de batatas deixa de ser apenas um acompanhamento e se transforma em protagonista da ceia de Natal, garantindo cremosidade, sabor e sofisticação sem complicação.