Adeus ao bacon: OMS classifica carnes processadas como fator de risco certo para câncer

A Organização Mundial da Saúde (OMS) emitiu um alerta global nesta segunda-feira (26) que deve mudar os hábitos alimentares de milhões de pessoas: o consumo de carnes processadas, como o popular bacon, salsicha, linguiça e presunto, é comprovadamente cancerígeno para humanos. 

O documento, elaborado pela Agência Internacional de Pesquisa em Câncer (Iarc), classifica esses alimentos no Grupo 1 de carcinogênicos, onde já figuram substâncias perigosas como o tabaco e o amianto.

A decisão foi baseada em uma meta-análise que revisou centenas de estudos científicos. Os dados são alarmantes: o consumo diário de apenas 50 gramas de carne processada — o equivalente a cerca de duas fatias de bacon ou uma salsicha — aumenta o risco de desenvolver câncer colorretal em 18%. 

Atualmente, esse tipo de tumor é um dos mais letais no mundo, sendo o segundo mais diagnosticado em mulheres e o terceiro em homens.

O que define uma carne como processada?

De acordo com a Iarc, carnes processadas são aquelas transformadas por processos como salgamento, curagem, fermentação ou defumação, técnicas utilizadas para realçar o sabor ou aumentar o tempo de conservação. No entantp, a carne bovina comum também não está imune, já que estudos realizados pelo vencedor do Nobel da Medicina indicam que este alimento também pode causar câncer.

Embora a maioria utilize carne de porco ou boi, o grupo também abrange produtos feitos com frango, miúdos e até subprodutos como o sangue.

Carne vermelha entra na lista de alerta "provável"

O relatório também trouxe atualizações sobre a carne vermelha in natura (boi, porco, carneiro, bode e cavalo). Ela foi classificada no Grupo 2A, como um carcinógeno "provável". 

A classificação é mais branda do que a do bacon devido às "evidências limitadas", mas os pesquisadores observaram associações fortes com tumores no intestino, pâncreas e próstata.

Christopher Wild, diretor da Iarc, reforça que as descobertas apoiam as recomendações atuais de limitar o consumo de carne, mas pondera que o alimento possui valor nutricional. 

O objetivo do estudo, segundo ele, não é causar alarmismo, mas permitir que governos e agências regulatórias internacionais conduzam avaliações de risco e forneçam orientações diárias mais precisas à população.