Onda de fechamentos atinge restaurantes e bistrôs em destino queridinho dos turistas

O cenário gastronômico de Liubliana, capital da Eslovênia e um dos destinos europeus que mais cresceram recentemente, está enfrentando um colapso inesperado no início de 2026. Restaurantes renomados, desde culinária japonesa a bistrôs modernos, estão encerrando as atividades em massa.

O motivo é um abismo econômico, no qual os preços se tornaram altos demais para os clientes locais e turistas, mas continuam baixos demais para cobrir os custos explosivos de matéria-prima e mão de obra dos proprietários.

Especialistas do setor apontam que a “era dos bistrôs” pode estar chegando ao fim. Em poucos meses, projetos ambiciosos como o Papillon e o Le Bistro fracassaram, enquanto nomes estabelecidos enviaram cartas abertas ao governo denunciando condições de trabalho insustentáveis.

O problema central, segundo o portal Nedeljski, é o distanciamento dos donos: em muitos locais que fecharam, os proprietários apenas administravam o negócio de longe, dependendo inteiramente de mão de obra terceirizada cara e rotativa.

Enquanto isso, uma tendência inversa começa a surgir como solução. Onde os grandes restaurantes falham, as pequenas tabernas familiares resistem.

Na região de Gorenjska, por exemplo, o contraste é gritante, enquanto hotéis de luxo de “criptomilionários” cobram menus de € 100 sem histórico de qualidade, casas tradicionais voltam a ganhar força oferecendo menus degustação honestos por menos de € 40. O mercado parece estar expulsando o “luxo artificial” e exigindo um retorno às origens da hospitalidade.

Os principais motivos da crise no setor

• Custo Operacional: Insumos caros e dificuldade em encontrar funcionários qualificados devoram as margens de lucro.

• Falta de Identidade: Restaurantes geridos por investidores distantes, sem a presença dos donos na cozinha, têm maior taxa de falência.

• Perda de Prestígio: A capital Liubliana sofreu um duro golpe com a perda de sua única estrela Michelin (restaurante Strelec).

• Preços de Elite: Menus degustação caros em locais sem tradição afastam o público médio e dependem de um turismo instável.