Santos
Restaurante do Gonzaga, conhecido pelo pastrami artesanal e dry aged, amplia funcionamento e passa a servir carnes defumadas no horário do almoço
Isabella Fernandes
Publicado em 23/02/2026 às 12:15
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A grande novidade é o início do funcionamento no horário de almoço, com um cardápio executivo focado em carnes defumadas lentamente / Isabella Fernandes/DL
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Para quem acha que comer bem exige subir a serra em direção à capital, a cena gastronômica de Santos prova o contrário. Inaugurado no fim de dezembro na Rua Tolentino Filgueiras, 39, no Gonzaga, o Deli Deli Burguer agora amplia sua proposta e passa a oferecer pratos executivos no almoço, inspirados no tradicional American Barbecue.
A casa, comandada pelos sócios Rodrigo Almeida, 26, João Gabriel Mendonça, 26, e Giovanna Mendonça, 32, nasceu da vontade de trazer algo diferente para a Baixada Santista. A proposta mistura referências nova-iorquinas e texanas, com forte influência das delicatessens.
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Desde a abertura, o Deli Deli se destacou pelo pastrami artesanal, cuja carne passa por cerca de 14 dias de cura, e pelo hambúrguer Dry Aged, preparado com carne maturada a seco, técnica ainda pouco comum na região. Quase tudo é produzido na própria casa: molhos, empanamentos e até a farinha utilizada nas receitas, feita a partir do pão moído no próprio restaurante. Apenas o pão e a batata frita não são de fabricação própria.
A grande novidade é o início do funcionamento no horário de almoço, com um cardápio executivo focado em carnes defumadas lentamente, seguindo a tradição do American Barbecue.
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Segundo os sócios, a ideia surgiu da percepção de que o barbecue se encaixa perfeitamente na cultura do almoço brasileiro, marcado por pratos robustos, com carne e acompanhamentos.
As carnes passam por um processo cuidadoso de preparo. O cupim e a costela bovina ficam cerca de cinco horas no defumador e mais aproximadamente três horas em cozimento. Já a costelinha suína passa por cerca de três horas de defumação e mais duas horas de preparo. O molho barbecue também é artesanal e produzido na casa.
O restaurante que traz o sabor de Nova Iorque e do Texas para Santos
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200g de cupim defumado na casa ao estilo American BBQ, acompanhado de arroz, fritas, salada de repolho e molho barbecue artesanal.
200g de costela bovina defumada ao estilo American BBQ, servida com arroz, fritas e salada de repolho.
200g de costelinha de porco defumada na casa, com molho barbecue artesanal, arroz, fritas e salada de repolho.
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Para quem prefere opções tradicionais, o restaurante também incluiu parmegianas no menu executivo, mantendo a assinatura artesanal da casa.
Preparada com molho de tomate enriquecido com caldo de costela reduzido e finalizada com parmesão maturado por seis meses, acompanha arroz e fritas.
Segue a mesma proposta defumada e artesanal da versão bovina, também servida com arroz e fritas.
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Opção fitness e cardápio completo no almoço
O menu ainda conta com o Bowl Salada com proteína à escolha (R$ 34,90), opção low carb com alface, cebola, cenoura e repolho, ideal para quem busca uma refeição mais leve.
