Nesta Sexta-Feira Santa, dia em que muitos brasileiros seguem a tradição cristã de não consumir carne vermelha, o bacalhau volta a protagonizar as refeições em família. Entre tantas receitas com o peixe, o bolinho de bacalhau se destaca pela praticidade, sabor e valor afetivo.
De origem portuguesa, o bolinho se tornou presença constante nas mesas brasileiras durante a Semana Santa, seja como entrada, petisco ou prato principal. Pensando nisso, o Diário preparou este artigo com uma receita de bolinho de bacalhau de dar água na boca, sucesso garantido em qualquer celebração.
Dica essencial: Como dessalgar o bacalhau corretamente
Antes de iniciar qualquer receita, o bacalhau salgado e seco precisa ser dessalgado e hidratado. Este processo é crucial para garantir a textura e o sabor corretos do peixe.
- Lavagem Inicial: Lave bem as postas ou lascas de bacalhau em água corrente fria para remover o excesso de sal da superfície.
- Imersão: Coloque o bacalhau em um recipiente fundo com a pele virada para cima (se houver). Cubra completamente com água bem fria.
- Refrigeração: Leve o recipiente à geladeira. Manter a água fria é fundamental para a segurança alimentar e para a textura do peixe.
- Trocas de Água: Troque a água a cada 4 a 6 horas. O tempo total de dessalga varia conforme a espessura do bacalhau:
- Lascas ou bacalhau desfiado: 6 a 12 horas.
- Postas finas: 24 horas.
- Postas médias: 36 a 48 horas.
- Postas grossas (lombos): 48 a 72 horas.
- Prova: Para verificar o ponto de sal, prove uma pequena lasca da parte mais grossa do bacalhau no final do processo. Se ainda estiver salgado, continue dessalgando por mais algumas horas, trocando a água.
- Utilização: Após dessalgado, escorra bem o bacalhau e utilize conforme a receita.
Receita de bolinho de bacalhau tradicional
Ingredientes:
- 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 500g de batatas
- 2 ovos
- 1 cebola pequena bem picada
- 2 dentes de alho amassados
- Salsa e cebolinha a gosto
- Pimenta-do-reino e sal (se necessário)
- Óleo para fritar
Modo de preparo
- Cozinhe as batatas com casca até ficarem bem macias. Descasque e amasse ainda quente até virar purê.
- Cozinhe o bacalhau por cerca de 10 minutos. Escorra, desfie bem e retire eventuais espinhos.
- Em uma tigela grande, misture o purê de batatas com o bacalhau, a cebola, o alho, os ovos e os temperos.
- Mexa até obter uma massa firme e homogênea.
- Modele os bolinhos com as mãos ou com duas colheres, no formato oval.
- Aqueça bem o óleo e frite os bolinhos aos poucos até dourarem. Escorra em papel-toalha e sirva.
Além de saboroso, o bolinho de bacalhau é versátil e pode ser servido com arroz branco, legumes, saladas ou simplesmente acompanhado de limão e azeite. Ou de entrada antes do prato principal. Em tempos de reuniões familiares e celebrações, ele segue como um dos pratos mais queridos da tradição pascal.