Hideout Speakeasy recebe restaurante Aiô para noite que une cozinha taiwanesa e coquetelaria autoral

Hideout Speakeasy realiza, no dia 18 de março, uma edição inédita de colaboração gastronômica ao receber pela primeira vez um convidado que reúne cozinha autoral e coquetelaria em uma única experiência. O guest da estreia será o Aiô, restaurante paulistano que vem se destacando na nova cena gastronômica da capital e que desembarca em Santos para uma noite dedicada à cozinha contemporânea de influência taiwanesa e à coquetelaria autoral.

A iniciativa faz parte do projeto Guest Bartender, criado para trazer à cidade nomes relevantes da mixologia e da gastronomia nacional em encontros pontuais e colaborativos. Nesta edição, o bar recebe os chefs Caio Yokota e Victor Valadão, responsáveis pela cozinha do Aiô, além do head bartender Maurício Barbosa, que assume o balcão do Hideout com uma carta especial de drinques criada exclusivamente para a ocasião.

Durante a noite, a equipe do Aiô apresenta um menu com três pratos que refletem a pesquisa e a interpretação contemporânea da culinária taiwanesa. Entre as opções estão o bolo de nabo com salada de orelha-de-pau e guanciale (R$ 49 – dupla), a salada de tomate (R$ 38) e o mini bao de panceta (R$ 30 – unidade).

A proposta da experiência também foge do formato tradicional de menu fechado. Pratos e coquetéis serão servidos de maneira fluida ao longo da noite, permitindo que o público explore diferentes combinações e repita seus favoritos.

A carta de drinks será assinada por Maurício Barbosa, responsável pela coquetelaria do Aiô e do Mapu. Entre as criações está o Vesícula Cerimonial (R$ 45), preparado com vodka, saquê, cupuaçu, licor de flor de sabugueiro, limão, maçã, vinho branco, matcha e gás. Outro destaque é o Taiwanese Guava Highball (R$ 45), que leva shochu, pisco, licor de yuzu, goiaba, vinagre de ume e gás. Já o Hong Apimentado (R$ 60) combina cachaça envelhecida, framboesa, doce de leite, vermute seco e pimenta bi-ba.

Quem são os convidados

Maurício Barbosa

Head bartender dos restaurantes Aiô e Mapu, Maurício Barbosa é responsável pela criação e operação dos bares do grupo. Nascido em Belém do Pará, iniciou sua trajetória na hospitalidade aos 18 anos e passou por casas importantes da gastronomia brasileira, como o Dalva e Dito, do chef Alex Atala, e o Tuju, do chef Ivan Ralston.

Em 2023, foi convidado por Caio Yokota e Victor Valadão para liderar a coquetelaria do grupo Mapu, onde desenvolve drinques autorais inspirados em ingredientes e sabores da culinária taiwanesa.

Caio Yokota

Natural de Bragança Paulista, Caio Yokota cresceu em meio à rotina do restaurante da família e construiu sua carreira em casas da capital paulista, como Miya, Aizomê e Tuju.

Em 2018, conheceu o restaurateur Duilio Lin, fundador do Mapu, e passou a se aprofundar na culinária taiwanesa. Ao lado de Victor Valadão, realizou uma viagem de pesquisa por Taiwan em 2019, experiência que deu origem ao projeto do restaurante Aiô, hoje indicado pelo Guia Michelin.

Victor Valadão

Mineiro criado entre o Pará e o Ceará, Victor Valadão iniciou sua trajetória profissional em Belo Horizonte e posteriormente se mudou para São Paulo. Na capital paulista, trabalhou em restaurantes como o D.O.M., também comandado por Alex Atala, e o Epice, do chef Alberto Landgraf.

Mais tarde integrou a equipe do Tuju, onde conheceu Caio Yokota. A parceria entre os dois resultou no desenvolvimento do restaurante Aiô em conjunto com Duilio Lin.

Sobre o Aiô

Criado pelo restaurateur Duilio Lin e comandado pelos chefs Caio Yokota e Victor Valadão, o Aiô vem se consolidando como um dos endereços de destaque da gastronomia contemporânea paulistana. Os chefs foram reconhecidos como Chefs Revelação no Prêmio Paladar 2025.

O restaurante também foi eleito “Novidade de 2024” pela edição especial O Melhor de São Paulo, do jornal Folha de S.Paulo, além de integrar a seleção do Guia Michelin.

A trajetória do Aiô nasce de um projeto idealizado por Duilio Lin para difundir a gastronomia de Taiwan no Brasil. A iniciativa começou com um food truck e ganhou força com o Mapu Baos e Comidinhas. Há quase três anos, Lin e os chefs inauguraram o Aiô, onde a cozinha investiga de forma autoral e contemporânea ingredientes, técnicas e referências da culinária taiwanesa — muitas delas estudadas em viagens de pesquisa realizadas no próprio país asiático.