Como um restaurante santista se tornou a "casa de vó" que revive sabor autêntico da Itália

A história da Osteria Santos Sabores, no coração de Santos, é daquelas que resumem o poder de se reinventar. O que hoje é uma das casas italianas mais queridas da cidade começou em 2010, em uma pequena esquina da rua Joaquim Távora com a rua Paraná.

Na época, o espaço se chamava Santos Sabores – Alimentos Artesanais e funcionava como restaurante e produtora de massas frescas. Tudo era feito à mão, com foco na qualidade e no sabor.

Mas a trajetória nem sempre foi linear. No fim de 2013, o restaurante encerrou a primeira fase e reabriu sob nova direção com Maurício Gonçalves como socio, transformando-se em uma rotisseria especializada em massas artesanais. Assim nascia o Santos Sabores – Massas Artesanais, que conquistou clientes fiéis e chegou a produzir quase uma tonelada de massa por mês, fornecendo para restaurantes de toda a região.

Com o tempo, o espaço voltou a ganhar vida como restaurante, e em 2016 surgiram as pizzas artesanais, que se tornaram sucesso entre os santistas. A operação se dividia entre o dia e a noite, rotisseria durante o dia, pizzaria delivery à noite.

A entrada de Milene e a fase de amadurecimento

Na mesma época, Milene Amadeo, esposa de Maurício, entrou oficialmente para o negócio. Formada em hotelaria, ela decidiu trocar o trabalho em São Paulo pela rotina desafiadora da gastronomia. Começou vendendo massas e, aos poucos, foi assumindo a operação e o relacionamento com os clientes.

Sua presença trouxe o olhar acolhedor e familiar que hoje define a identidade da Osteria.

Pandemia, mudanças e o novo endereço

Com a pandemia, em 2020, o Santos Sabores enfrentou uma fase difícil. O fechamento de restaurantes parceiros afetou diretamente as vendas, mas o delivery manteve a empresa viva. Foi nesse período que o casal precisou mudar de endereço, e, por coincidência, encontrou o novo lar em um imóvel que havia pertencido à tia-avó de Maurício.

O reencontro com as origens marcou simbolicamente o início de um novo capítulo sobre a transformação do Santos Sabores em uma casa italiana de verdade, com atendimento no salão e gastronomia autoral.

A chegada do chef Danilo Rocha

Entre 2021 e 2023, a casa viveu uma fase de transição intensa, com cinco chefs de cozinha diferentes. Foram bons momentos, mas também um período de incertezas

“A essência não se perdia, mas cada chef trazia sua identidade, e isso mexia com o público”, explica Maurício. “Ganhamos novos clientes, mas perdemos outros. Eu já estava cansado.”

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O casal chegou a considerar mudar o formato do restaurante, talvez virar apenas uma pizzaria ou um serviço por quilo. “Eu amo o que faço, mas já não tinha saúde pra seguir daquele jeito”, relembra. Foi quando surgiu Danilo.

Antes mesmo de conhecê-los, ele já era cliente do Santos Sabores.

“Eu dizia para Camilla (assessora e amiga) esse restaurante é a minha cara”, recorda o chef.

O primeiro contato profissional veio quando foi convidado para um jantar a quatro mãos. O evento foi um sucesso, e dali nasceu uma parceria que mudaria tudo.

Com mais de 20 anos de experiência na gastronomia, sendo dois deles no exterior, Danilo assumiu a cozinha do Santos Sabores em dezembro de 2023.

O que era pra ser uma consultoria temporária virou sociedade e amizade.

“A chegada dele foi um marco. A partir dali, o restaurante encontrou sua identidade definitiva”, afirma Milene.

O reconhecimento veio também pela FIC (Federação Italiana de Cozinheiros), onde Danilo foi convidado a ingressar, consolidando sua autoridade na cozinha italiana.

O nascimento da Osteria

A mudança de chef veio acompanhada de um amadurecimento de propósito. O antigo “Santos Sabores” já não cabia na nova fase, era hora de dar nome à evolução.

Depois de muita pesquisa, Danilo, Maurício e Milene chegaram ao termo “Osteria”, inspirado em antigas hospedarias italianas que acolhiam viajantes com comida caseira feita pelos próprios donos.

“Percebemos que éramos exatamente isso”, conta Maurício. “Uma casa onde se come como na casa da gente, com acolhimento e sabor verdadeiro.”

Assim nasceu a Osteria Santos Sabores, uma casa italiana de essência familiar, que traduz no prato o que vive em seu DNA.

Técnica, alma e liberdade criativa

Com autonomia total, Danilo reorganizou a cozinha, estruturou a equipe e reformulou o cardápio. Trouxe à casa uma nova leitura da culinária italiana, mantendo o conforto da comida caseira com o rigor técnico da gastronomia contemporânea.

Um dos marcos dessa nova fase foi a revolução das pizzas: ele substituiu a antiga massa pré-assada por uma de fermentação longa, padrão italiano, lançada em maio de 2024, no dia do aniversário de Maurício. O sucesso foi imediato.

Coincidentemente, no mesmo mês, a Pizza di Casabona, localizada na mesma rua, foi eleita uma das melhores da América Latina, e muitos clientes chegaram a pensar que o prêmio era da Osteria. “Foi um sinal”, brinca Danilo. A rua toda respirava pizza de qualidade.

Um time com propósito

Hoje, a Osteria Santos Sabores é comandada por Maurício, Milene e Danilo, três perfis diferentes que se complementam.

Milene representa o afeto e a herança familiar; Maurício, a gestão e a visão empreendedora; e Danilo, a técnica e a paixão pela cozinha italiana.

“Eu tento transformar o DNA deles em comida”, define o chef. “O carinho da Milene, a experiência do Maurício e a minha vivência italiana, tudo isso se mistura no prato. A Osteria é uma casa de vó com comida de chef."