Pesquisadores da USP, Instituto de Pesca e outras instituições identificaram bactérias multirresistentes e altas concentrações de arsênio em frutos do mar prontos para consumo vendidos no Brasil.
A descoberta foi recém-publicada na revista Food Research International e lança um importante alerta sobre os riscos associados ao consumo de ostras comercializadas no país.
O estudo identificou uma combinação alarmante: níveis elevados de arsênio e a presença de bactérias multirresistentes a antibióticos em ostras prontas para consumo adquiridas em mercados nos estados de São Paulo e Santa Catarina.
Para chegarem a esse resultado, foram analisadas 108 amostras das espécies Crassostrea gigas e Crassostrea brasiliana, coletadas entre setembro de 2022 e março de 2023, em cinco mercados brasileiros.
Os resultados revelaram que ostras de três desses mercados continham concentrações de arsênio acima do limite permitido pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), que é de 1,0 mg/kg.
Em alguns casos, as concentrações ultrapassaram 1,9 mg/kg. Além disso, também foram detectadas quantidades consideráveis de chumbo, cádmio, cromo e prata, embora o mercúrio estivesse abaixo dos limites de detecção.
Paralelamente, o estudo identificou cepas de Enterobacterales, um grupo de bactérias que inclui patógenos importantes resistentes a múltiplas classes de antibióticos, incluindo fármacos de última linha.
Testes com o modelo in vivo Galleria mellonella demonstraram que algumas dessas cepas apresentaram comportamento altamente virulento.
A associação entre a presença de metais pesados — sobretudo o arsênio — e a seleção de cepas bacterianas com alta tolerância e resistência antimicrobiana é especialmente preocupante.
“O arsênio parece exercer pressão seletiva, favorecendo a proliferação de bactérias resistentes e potencialmente virulentas. Isso representa um risco direto à saúde humana, considerando que essas ostras são comercializadas como alimentos prontos para consumo, frequentemente ingeridos crus”, explica o Dr. Felipe Vásquez-Ponce, microbiologista e primeiro autor do estudo.
Mais informações sobre o estudo
O estudo apontou também que algumas bactérias apresentaram perfis de tolerância a diversos metais pesados, como cobre, prata, cobalto e mercúrio, sugerindo múltiplas adaptações ao ambiente contaminado, como explicou o Dr. Nilton Lincopan:
“A pesquisa utilizou metodologias avançadas de biologia molecular, espectrometria e sequenciamento genômico (WGS), e incluiu análises comparativas com cepas de diversos países, revelando estreita relação entre os isolados brasileiros e clones patogênicos de origem hospitalar detectados na América do Sul”, disse ele.
O Dr. Edison Barbieri, que contribuiu com a análise ambiental e ecológica do estudo, destaca que os resultados reforçam a necessidade de ações urgentes de monitoramento e regulação sanitária.
“É fundamental que haja rastreabilidade da origem das ostras comercializadas, fiscalização mais rigorosa nos pontos de venda e incentivo à pesquisa sobre os impactos da poluição costeira sobre a segurança alimentar”, afirma.
Intitulada “Arsenic bioaccumulation in ready-to-eat oysters can contribute to the selection of WHO critical priority Enterobacterales displaying a virulent behavior”, a pesquisa foi conduzida por uma equipe multidisciplinar formada por cientistas da Universidade de São Paulo (USP), PUC de Valparaíso do Chile , Instituto de Pesca (APTA/SAA-SP), Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares (IPEN), entre outros.