Talvez você faz errado sem saber: aprenda a tirar o sal do bacalhau do jeito certo

O bacalhau é um dos grandes protagonistas das festas de fim de ano no Brasil. Presente tanto na ceia de Natal quanto no jantar de Réveillon, o peixe costuma marcar lugar garantido em ao menos um dos pratos servidos nessas celebrações. E se essa responsabilidade está com você, é bom saber que preparar um bom bacalhau exige atenção a um detalhe essencial: a dessalga. 

O bacalhau só revela todo o seu sabor quando passa pelo processo correto antes de ir ao fogo. Esse  guia simples e direto vai te ajudar a acertar no preparo e evitar surpresas à mesa.

Qual bacalhau escolher?

No mercado, você encontrará duas opções principais: o bacalhau seco e salgado, mais barato, e o dessalgado e congelado, que já vem pronto para uso, mas custa mais. Aqui, o foco é no bacalhau seco e salgado, que exige um pouco mais de tempo, porém entrega ótimo resultado quando preparado corretamente.

Leia mais: por que comemos peru no Natal? A curiosa origem da tradição mais saborosa do ano.

Passo a passo para dessalgar o bacalhau

O primeiro passo é retirar o excesso de sal então coloque as postas, lascas ou pedaços em uma vasilha com a pele voltada para cima e deixe correr um fio de água corrente por cerca de 10 minutos.

Agora, cubra o bacalhau com água bem gelada e leve à geladeira. A água fria ajuda a manter a textura do peixe e evita o cheiro forte durante o preparo.

Após isso mantenha o peixe na geladeira por, no mínimo, 24 horas. Ao longo desse período, substitua a água de 3 a 4 vezes, sempre usando água gelada.

O que é bacalhau?

Ao contrário do que muita gente imagina, bacalhau não é um peixe específico, mas um nome dado a diferentes espécies que passam por um processo de salga e secagem. O mais valorizado é o Gadus morhua, conhecido como bacalhau do Porto ou Porto Imperial, famoso pela textura firme e sabor delicado.

Já o Gadus macrocephalus tem carne considerada menos nobre e costuma ser mais acessível. Ambos são vendidos em postas ou lascas, e a diferença de preço está diretamente ligada à qualidade da carne.

Dica de leitura: como o doce mais querido do Natal atravessou séculos e virou tradição no Brasil.

Por que o bacalhau vem tão salgado?

Como é um peixe importado e percorre longas distâncias até chegar ao Brasil, o bacalhau passa por um processo de salga intensa. Essa técnica ajuda a retirar a umidade e conservar o alimento por mais tempo, mantendo suas características durante o transporte.

Por esse motivo, ele é comercializado sem cabeça, o que dificulta a identificação da qualidade. Daí a importância de comprar o produto em locais de confiança. Apesar de essencial para a conservação, o excesso de sal precisa ser removido antes do preparo.