Semana Santa: 3 receitas de bacalhau que prometem fazer sucesso na mesa

O bacalhau é um ingrediente estrela nas celebrações da Semana Santa, marcando presença em mesas por todo o Brasil e Portugal. Seja pela tradição religiosa ou pelo sabor inconfundível, preparar um bom prato com este peixe é garantia de uma refeição especial. 

Pensando nisso, o Diário preparou este artigo com três receitas de bacalhau para a Semana Santa que são sucesso garantido: o clássico Bacalhau à Gomes de Sá, uma prática Bacalhoada de Forno e o irresistível Bacalhau com Natas. Aqui, você encontrará instruções detalhadas e dicas para que seus pratos fiquem perfeitos, transformando o almoço de Páscoa em um momento ainda mais saboroso.

Dica essencial: Como dessalgar o bacalhau corretamente

Antes de iniciar qualquer receita, o bacalhau salgado e seco precisa ser dessalgado e hidratado. Este processo é crucial para garantir a textura e o sabor corretos do peixe.

1. Lavagem Inicial: Lave bem as postas ou lascas de bacalhau em água corrente fria para remover o excesso de sal da superfície.
2. Imersão: Coloque o bacalhau em um recipiente fundo com a pele virada para cima (se houver). Cubra completamente com água bem fria.
3. Refrigeração: Leve o recipiente à geladeira. Manter a água fria é fundamental para a segurança alimentar e para a textura do peixe.
4. Trocas de Água: Troque a água a cada 4 a 6 horas. O tempo total de dessalga varia conforme a espessura do bacalhau:
5. Lascas ou bacalhau desfiado: 6 a 12 horas.
6. Postas finas: 24 horas.
7. Postas médias: 36 a 48 horas.
8. Postas grossas (lombos): 48 a 72 horas.
9. Prova: Para verificar o ponto de sal, prove uma pequena lasca da parte mais grossa do bacalhau no final do processo. Se ainda estiver salgado, continue dessalgando por mais algumas horas, trocando a água.
10. Utilização: Após dessalgado, escorra bem o bacalhau e utilize conforme a receita.

Receita 1: Bacalhau à Gomes de Sá

Um clássico português, esta receita leva bacalhau em lascas, batatas, cebola, alho, ovos cozidos e azeitonas. É um prato reconfortante e cheio de sabor.

Peixe rival do salmão custa a metade do preço, quase não tem espinhas e é nutritivo

Ingredientes

• 500g de bacalhau dessalgado e cozido em lascas grandes
• 500g de batatas cozidas e cortadas em rodelas não muito finas
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
• 2 dentes de alho picados
• 150ml de azeite extra virgem
• 2 ovos cozidos e cortados em rodelas
• Azeitonas pretas a gosto
• Salsa picada a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto (cuidado com o sal, o bacalhau já tem algum)

Modo de preparo

1. Cozinhe o bacalhau dessalgado em água fervente por cerca de 5 a 10 minutes, ou até ficar macio. Escorra, deixe esfriar um pouco, remova pele e espinhas e desfaça em lascas grandes. Reserve a água do cozimento se desejar cozinhar as batatas nela para mais sabor.
2. Cozinhe as batatas (com ou sem casca, na água do bacalhau ou em água nova com sal) até ficarem macias, mas ainda firmes. Escorra e corte em rodelas de cerca de 1 cm.
3. Em uma frigideira grande, aqueça metade do azeite e refogue as cebolas em fogo baixo até ficarem macias e translúcidas (cerca de 10 minutos). Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
4. Junte as lascas de bacalhau ao refogado de cebola e alho. Mexa delicadamente e cozinhe por cerca de 5 minutos para incorporar os sabores. Tempere com pimenta do reino.
5. Em uma travessa que possa ir ao forno, intercale camadas de batatas e do refogado de bacalhau.
6. Regue tudo com o restante do azeite.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos, apenas para aquecer bem e dourar levemente.
8. Retire do forno, decore com as rodelas de ovo cozido, as azeitonas pretas e a salsa picada. Sirva imediatamente.

Receita 2: Bacalhoada simples no forno

A bacalhoada é um prato versátil, geralmente feito com postas de bacalhau assadas no forno com batatas, pimentões, tomates, cebola e muito azeite.

Ingredientes

• 4 postas de bacalhau dessalgado (cerca de 800g)
• 1kg de batatas cortadas em rodelas de 0,5 cm
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
• 1 pimentão amarelo cortado em rodelas
• 2 tomates maduros cortados em rodelas
• 4 ovos cozidos cortados em rodelas
• Azeitonas pretas a gosto
• Azeite extra virgem abundante (pelo menos 200ml)
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Pré-cozinhe as rodelas de batata em água fervente com sal por cerca de 5 minutos. Elas devem ficar levemente macias, mas ainda firmes ("al dente"). Escorra bem.
2. Regue o fundo de um refratário grande ou assadeira com uma boa quantidade de azeite.
3. Faça uma camada com metade das batatas pré-cozidas. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
4. Distribua metade das rodelas de cebola, pimentão e tomate sobre as batatas.
5. Acomode as postas de bacalhau sobre os vegetais.
6. Cubra o bacalhau com o restante da cebola, pimentão e tomate.
7. Finalize com a camada restante de batatas.
8. Regue tudo generosamente com azeite. O azeite ajudará a cozinhar os ingredientes e dará sabor.
9. Cubra a assadeira com papel alumínio.
10. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 30 minutos.
11. Retire o papel alumínio e asse por mais 20 a 30 minutos, ou até o bacalhau e os vegetais estarem cozidos e a superfície levemente dourada. Se necessário, regue com mais azeite durante o cozimento.
12. Retire do forno, decore com os ovos cozidos em rodelas e as azeitonas pretas. Sirva quente.

Receita 3: Bacalhau com natas cremoso

Esta versão cremosa é muito apreciada. O bacalhau desfiado é misturado com batatas (geralmente fritas em cubos ou palha) e um molho branco à base de natas (creme de leite).

Ingredientes

• 500g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
• 500g de batatas cortadas em cubos pequenos e fritas (ou batata palha)
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 50g de manteiga
• 50g de farinha de trigo
• 500ml de leite
• 200ml de natas (creme de leite fresco ou de lata com teor de gordura acima de 30%)
• Noz-moscada ralada na hora a gosto
• 100g de queijo muçarela ou parmesão ralado para gratinar
• Azeite para refogar
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Se usar batatas em cubos, frite-as em óleo quente até dourarem e ficarem crocantes. Escorra em papel toalha e reserve. Se usar batata palha, reserve.
2. Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola picada até ficar macia. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
3. Junte o bacalhau desfiado ao refogado e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo. Reserve.
4. Prepare o molho branco (béchamel): Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione a farinha de trigo e mexa bem por 1 ou 2 minutos (essa mistura é chamada de roux).
5. Aos poucos, adicione o leite frio ao roux, mexendo vigorosamente com um fouet (batedor de arame) para não empelotar. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o molho engrossar.
6. Tempere o molho com sal, pimenta do reino e noz-moscada ralada a gosto.
7. Retire o molho do fogo e incorpore as natas (creme de leite), misturando bem.
8. Em um recipiente grande, misture delicadamente o bacalhau refogado, as batatas fritas (ou palha) e o molho branco. Verifique o tempero e ajuste se necessário.
9. Transfira a mistura para um refratário que possa ir ao forno.
10. Polvilhe o queijo ralado por cima.
11. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, ou até borbulhar e o queijo gratinar (gratinar significa dourar a superfície).
12. Sirva quente.