Segredo dos chefs revelado: o truque simples que deixa a batata assada crocante

Todo mundo gosta de uma boa batata assada: crocante por fora, macia por dentro e com aquele sabor que combina tanto com pratos sofisticados quanto com refeições simples do dia a dia. Mas, segundo o site croata Dalmacija Danas, existe um truque pouco conhecido pelos cozinheiros amadores que pode transformar completamente o resultado.

O segredo está em usar um ingrediente simples e sempre presente nas cozinhas profissionais: o bicarbonato de sódio.

Como funciona o truque

A explicação é química. Ao adicionar uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio à água em que as batatas são pré-cozidas, ocorre uma alteração no pH. Isso ajuda a quebrar a superfície do amido e cria uma textura ideal para que, ao irem ao forno, as batatas fiquem com aquela casquinha dourada e irresistivelmente crocante. Ao mesmo tempo, o interior se mantém macio e úmido, criando um contraste que conquista até os paladares mais exigentes.

Do forno à mesa

Depois da fervura rápida com bicarbonato, basta escorrer, temperar com azeite, sal, ervas e levar ao forno bem quente. O resultado são batatas que parecem saídas de restaurante, mas preparadas em casa com facilidade. A técnica, embora simples, é uma daquelas dicas que elevam um prato trivial a outro patamar — e mostram como pequenos segredos de cozinha podem fazer toda a diferença na experiência de comer.