'Salmão de água doce' conquista turistas em cidade charmosa da serra de São Paulo

Localizada na Serra da Mantiqueira, Campos do Jordão é conhecida pelo clima frio, pela arquitetura com inspiração europeia e por uma gastronomia que mistura sabores brasileiros e estrangeiros.

Entre os pratos mais emblemáticos da cidade, um se destaca nas mesas e no paladar dos turistas está a truta, peixe de água doce que se tornou símbolo local.

Peixe estrangeiro que virou tradição na serra

Apesar da forte ligação com a cidade, a truta não é nativa da região. A espécie tem origem na Califórnia, nos Estados Unidos, e foi introduzida no Brasil após importação da Dinamarca.

A adaptação começou ainda na década de 1940, mas ganhou força em 1964 com a criação do Posto de Salmonicultura Ascânio de Faria. As águas frias e limpas da Serra da Mantiqueira criaram o ambiente ideal para o desenvolvimento da truta arco-íris, também conhecida como truta salmonada.

Com o tempo, o peixe deixou de ser apenas uma espécie cultivada e passou a fazer parte da gastronômica de Campos do Jordão, rendendo à cidade o título informal de “Capital da Truta”.

Truta, salmão e diferenças

Embora muitas vezes seja comparada ao salmão, principalmente pela coloração rosada de algumas versões, a truta possui características próprias que fazem toda a diferença no sabor e na experiência.

A truta é um peixe de água doce, geralmente criado em rios e criadouros com água fria, enquanto o salmão é um peixe de água salgada que vive grande parte da vida no oceano. Isso influencia diretamente na textura e no sabor: a truta costuma ser mais delicada e suave, enquanto o salmão tem sabor mais marcante e carne mais gordurosa.

A truta é muito valorizada por ser fresca e local em Campos do Jordão, enquanto o salmão consumido no Brasil, na maioria das vezes, é importado.

Produção local garante frescor e qualidade

Boa parte das trutas servidas nos restaurantes da cidade vem de criadouros da própria região. Isso garante o frescor.

A produção local segue cuidados rigorosos, desde a reprodução até a alimentação dos peixes, o que contribui para uma carne mais leve, saborosa e valorizada pelos chefs.

Prato versátil que conquista turistas

Nos restaurantes de Campos do Jordão, a truta aparece em diferentes versões: grelhada, assada, ao molho, em moquecas ou acompanhada de ingredientes típicos da serra, como pinhão e batatas.

A versatilidade permite combinações criativas, transformando o prato em uma experiência gastronômica completa.