Saiba como amaciar a carne de segunda para ficar igual à de primeira

Em tempos de orçamento apertado, saber preparar bem os alimentos pode fazer toda a diferença no bolso e no sabor. 

No caso das carnes, cortes mais econômicos, popularmente conhecidos como carnes de segunda, podem se transformar em pratos saborosos e suculentos com alguns truques simples de cozinha. 

Isso permite aproveitar o melhor desses cortes sem abrir mão da qualidade nas refeições.

Apesar de serem mais baratos, muitos desses cortes possuem sabores intensos e mais “carnudos” do que os chamados cortes nobres. O desafio, no entanto, está na textura: essas carnes geralmente são mais fibrosas e menos marmorizadas, ou seja, têm menos gordura entremeada. 

Isso acontece porque vêm de regiões do boi que são mais usadas em seus movimentos, acumulando fibras musculares resistentes.

Há uma carne que custa metade do preço da picanha, mas é melhor para fazer churrasco e surpreender a todos.

Durante o cozimento, essas fibras tendem a se contrair e liberar umidade rapidamente, resultando em uma carne mais seca e dura. 

Felizmente, é possível mudar esse cenário com uma técnica simples, usada há décadas na culinária asiática: o uso de bicarbonato de sódio. 

Pouco conhecido entre os brasileiros, esse truque pode transformar carnes duras em refeições macias e suculentas, em poucos minutos e sem necessidade de marinadas longas.

O bicarbonato de sódio age diretamente nas proteínas musculares da carne, elevando seu pH e tornando o ambiente mais alcalino. Isso reduz a contração das fibras durante o cozimento e ajuda a manter a umidade da carne, deixando-a mais tenra. 

É um processo químico simples, mas extremamente eficaz para quem quer aproveitar ao máximo cortes como acém, paleta, músculo ou coxão duro.

Modo de de preparo

Para aplicar a técnica, basta cortar a carne em tiras finas ou cubos médios, de acordo com a receita desejada. Em seguida, adicione uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio (aproximadamente uma colher de chá para 500g de carne) e misture bem para que o produto cubra todas as partes. 

Deixe a carne descansar por 30 a 40 minutos fora da geladeira, o tempo ideal para o bicarbonato agir sobre as fibras.

Depois do descanso, é importante enxaguar bem a carne em água corrente para remover o excesso do produto e secá-la com papel toalha. 

A partir daí, é só temperar e preparar normalmente: seja grelhada, refogada ou assada, a carne estará macia e com sabor de prato nobre.