Sendo o primeiro restaurante submerso da Europa, o Under, localizado na ponta sul da Noruega, oferece uma experiência única, sendo frequentemente descrito como “um portal visual para o oceano”.
Estando cinco metros abaixo da superfície do Mar do Norte, sua estrutura na diagonal lembra um naufrágio, estando metade em terra, e metade submersa.
Como o restaurante foi planejado
Construído em cima de uma barcaça, o estabelecimento foi submergido através de contêineres cheios de água colocados dentro de sua estrutura.
Dessa forma, mais da metade da estrutura está submersa, e seus clientes têm acesso a entrada por uma passarela de vidro que liga a costa da praia e a entrada, a nível do mar.
O ambiente, além de sofisticado, é convidativo e acolhedor. Logo na entrada, o visitante se depara com um teto revestido com tecido e painéis de carvalho.
Sua estrutura, projetada pelo escritório de design Snøhetta, conta com espessas paredes de concreto, planejadas para suportar a pressão e ao impacto das condições marítimas.
Uma experiência única
A decisão de adicionar o restaurante em um local tão movimentado pela natureza foi intencional.
Em entrevista a CNN Brasil, Rune Grasdal, o arquiteto da Snøhetta, diz que a escolha retrata melhor a área, destacando o restaurante em comparação com outros subaquáticos do mundo.
“Achamos que isso retrataria melhor a natureza da área e acredito que é isso que o torna mais espetacular em comparação com outros restaurantes subaquáticos do mundo, pois eles estão em áreas muito controladas”, diz o arquiteto.
Além disso, para garantir a segurança dos clientes que visitam o local, foi realizado um estudo para analisar a força e propagação das ondas.
A construção de mais de 2 mil toneladas foi projetada para suportar as situações mais intensas.
Esses dados também são enviados a equipes de pesquisas marinhas e que estudam o comportamento de peixes.
A gastronomia única vinda do Mar do Norte
Comandando a cozinha do Under, o chefe Bernt Sætre está responsável por dar vida a pratos com ingredientes “hiperlocais” sendo os protagonistas.
Apesar do restaurante destacar o foco nos “melhores frutos do mar da Noruega” o visitante também tem a opção de pratos com ingredientes terrestres, como carnes e vegetais.
Dessa forma, o menu fixo contém uma variação de 10 a 12 pratos, com alguns deles alterando de acordo a disponibilidade de seus ingredientes.
O restaurante não possui um cardápio à la carte, focando em experiências de degustação, com almoços de 5 a 6 tempos e jantares de 10 a 12.
Cada uma dessas etapas consistem em uma pequena porção elaborada para criação uma progressão de sabores, deixando a experiência ainda mais única.