Restaurante aposta em apenas um prato no cardápio e sucesso rende segunda unidade em São Paulo

Em uma época em que muitos restaurantes apostam em cardápios extensos para agradar diferentes públicos, um formato minimalista vem chamando atenção também no Brasil. Em São Paulo, o restaurante L’Entrecôte d’Olivier segue a proposta que ficou famosa em bistrôs franceses, servir praticamente um único prato no cardápio.

A casa se inspira em um modelo tradicional da gastronomia parisiense, onde o cliente precisa tomar apenas uma decisão antes de comer, escolher o ponto da carne. O prato principal é o clássico entrecôte com batatas fritas, acompanhado de salada e de um molho secreto que virou marca registrada do restaurante.

O clássico francês servido em São Paulo

No restaurante comandado pelo chef Olivier Anquier, o prato segue uma receita inspirada na tradição francesa. O entrecôte é preparado com carne brasileira resfriada, selecionada entre fornecedores do país e cortada na hora para garantir maciez e sabor.

As batatas fritas também seguem um preparo especial. Elas são cortadas a partir de batatas frescas, embaladas a vácuo e resfriadas antes de serem fritas. O acompanhamento mais famoso, porém, é o molho secreto, receita familiar conhecida como molho da Tia Nicole, preparado pelo próprio chef.

Além do prato principal, o restaurante também oferece sobremesas artesanais criadas pelo chef. Entre elas está a famosa Mousse Royal, feita com chocolate belga e servida em porções generosas, receita que tem origem na família do cozinheiro.

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Duas unidades na capital paulista

O restaurante possui duas unidades na capital paulista. A primeira funciona no bairro do Itaim Bibi, área conhecida pela forte cena gastronômica da cidade. A segunda fica em um rooftop na região central, oferecendo uma experiência diferente com vista para a cidade.

Unidade Itaim Bibi
Rua Doutor Mário Ferraz, 17, Itaim Bibi, São Paulo

Unidade Rooftop República
Rua Basílio da Gama, 29, 11º andar, República, São Paulo

História inspirada na infância do chef

A inspiração para o restaurante surgiu ainda na infância de Olivier Anquier. Ele conta que tinha apenas oito anos quando foi levado pelo pai para conhecer um restaurante parisiense famoso por servir apenas entrecôte com batatas fritas.

A experiência marcou o chef e se tornou referência para o conceito que ele trouxe para o Brasil décadas depois. Hoje, o restaurante mantém a mesma filosofia que ajudou a tornar o prato um ícone da bistronomia francesa, simplicidade, qualidade dos ingredientes e foco total no sabor.

Simplicidade que virou marca

Mesmo com a proposta enxuta, o restaurante conquistou uma base fiel de clientes em São Paulo. A ideia é oferecer uma experiência gastronômica completa com poucos elementos, carne de qualidade, molho exclusivo, batatas crocantes e sobremesas marcantes.

Para o chef, o segredo do sucesso está justamente na simplicidade. A combinação de ingredientes bem escolhidos, tradição familiar e atenção aos detalhes transforma um prato aparentemente simples em uma experiência memorável para quem visita a casa.