Se existe um corte que atravessa fronteiras, tradições e estilos culinários, é o filé mignon. Macio, versátil e saboroso, ele está presente tanto em bistrôs franceses quanto em almoços de domingo, passando por receitas rápidas para o dia a dia e por pratos dignos de restaurantes estrelados.
Reunimos as melhores receitas clássicas, tradicionais e modernas feitas com filé mignon, de ícones da cozinha francesa, como o steak au poivre e o tournedos Rossini, até queridinhos brasileiros, como strogonoff e filé com fritas. Um guia completo para inspirar qualquer mesa.
Steak flambé au poivre
O clássico francês perfeito para acompanhar batatas fritas
Ingredientes:
- 4 tournedos de filé (150 g cada)
- 6 colheres (sopa) de pimenta-do-reino mignonette
- 2 colheres (sopa) de conhaque
- 30 g de manteiga
- 1 colher (sopa) de óleo
- 200 ml de creme de leite
- 4 ramos de cerefólio
- Sal
Modo de preparo:
Tempere os tournedos com pimenta dos dois lados. Aqueça manteiga e óleo e grelhe a carne por 2 minutos de cada lado. Reserve coberto. Flambe o conhaque na frigideira, adicione creme de leite, deglaçe e despeje o molho ao redor da carne. Finalize com cerefólio.
Tournedos Rossini
O prato mítico da gastronomia francesa
Ingredientes:
- 6 tournedos de filé mignon
- 300 g de foie gras
- 6 fatias de pão
- 20 g de trufas
- 4 colheres (sopa) de vinho madeira
- 80 g de manteiga
- Sal e pimenta
Preparo:
Doure o pão na manteiga. Grelhe os tournedos conforme o ponto desejado. Monte pães + tournedos + foie gras. Deglaceie a frigideira com vinho Madeira e trufas, reduza e sirva sobre a carne.
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Fondue bourguignonne
Convivência, carne macia e molhos irresistíveis
Ingredientes:
- 800 g de filé mignon
- 1 litro de óleo
- Alho, alecrim, tomilho, louro
Preparo:
Corte a carne em cubos. Aqueça o óleo com as ervas e alho para perfumar. Retire antes de queimar. Sirva a carne para ser frita no próprio aparelho e acompanhada de molhos e guarnições.
Filé ao molho madeira
Sabor marcante e toque clássico
Ingredientes:
Filé mignon, vinho madeira, manteiga, óleo, sal, pimenta.
Molho: caldo de carne, creme, cogumelos, cebola, farinha.
Preparo:
Marine o filé no vinho por 5 horas. Sele, leve ao forno e reserve. Para o molho, refogue cebola, adicione farinha, caldo, cogumelos e vinho Madeira. Sirva o filé fatiado com o molho por cima.
Mignon com sálvia
Ingredientes:
- 4 steaks grossos de filet mignon
- 1/2 colher de sopa de manteiga
- Folhas de sálvia
- Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino e, em uma frigideira bem aquecida, derreta a manteiga junto com as folhas de sálvia, deixando que o aroma da erva perfume a gordura por alguns segundos. Em seguida, acomode os filés na frigideira e deixe grelhar sem mexer, permitindo que criem uma crosta dourada. Quando estiverem bem selados de um lado, vire e doure o outro. Assim que atingirem o ponto desejado, retire-os da frigideira, acomode-os em uma travessa aquecida junto com as folhas de sálvia e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.