O segredo que transforma seu pastel comum em um pastel de feira em casa

Nada como um bom pastel de feira, não é? Apesar de parecer simples, essa paixão brasileira exige técnica para ficar leve, sequinho e crocante, exatamente como o dos feirantes.

E o segredo não está apenas no recheio: detalhes como a temperatura do óleo, a textura da massa e até a forma de escorrer o pastel fazem toda a diferença no resultado final. A seguir, veja como reproduzir em casa um pastel digno de banca de feira.

O segredo dos feirantes para um pastel perfeito

O preparo ideal começa muito antes de o pastel chegar ao óleo. Feirantes experientes sabem que dois fatores são cruciais: a qualidade da massa e a temperatura da gordura. Cuidar desses pontos é garantia de um pastel leve, que estufa corretamente e não encharca.

Massa e recheio precisam estar no ponto

A leveza do pastel depende, principalmente, de um recheio equilibrado. Ingredientes muito úmidos liberam vapor durante a fritura, rompem a estrutura da massa e fazem com que ela absorva mais óleo. Por isso, carnes moídas, frango desfiado, legumes e refogados devem ser sempre bem escorridos. Quanto menos líquido, mais crocante será a casquinha.

A temperatura do óleo é essencial

Para fritar como um profissional, o óleo precisa atingir entre 180°C e 190°C. Quem não tem termômetro pode fazer o teste clássico: coloque um pedacinho de massa na panela. Se ele subir rapidamente à superfície sem escurecer de imediato, o óleo está perfeito.

Receita simples garante pão macio, rápido e muito mais barato que o da padaria do bairro

Quando a gordura está fria, o pastel encharca. Se estiver quente demais, queima por fora e fica cru por dentro. A temperatura correta sela a massa, garante o estufado perfeito e dá aquela cor dourada de feira.

Como manter o pastel sequinho depois da fritura

Outro truque pouco conhecido é a forma de escorrer os pastéis. Em vez do papel-toalha, que faz o pastel ficar em contato com o óleo quente, os feirantes colocam tudo em grelhas ou escorredores, permitindo que a gordura escorra completamente sem umedecer a massa. Esse método mantém a crocância por mais tempo e evita que o pastel murche.

Também é importante manter o óleo limpo. Resíduos queimados deixam o pastel mais escuro, alteram o sabor e aumentam a absorção de gordura.