Aquele desconforto depois de comer feijão tem nome e motivo: fitato e oligossacarídeos. Esses compostos dificultam a digestão e causam fermentação no intestino, o que leva à formação de gases.
Eles também estão presentes em outros grãos, como lentilha, soja, ervilha e grão-de-bico. Apesar disso, existe uma forma simples de evitar o problema e ela é bem conhecida pelas avós.
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De molho antes de cozinhar
A dica é deixar o feijão de molho por no mínimo 12 horas e até 48 horas. Depois disso, é importante descartar essa água e cozinhar com uma nova.
Segundo a nutricionista Thais Barca, esse processo ajuda a eliminar o fitato e torna os grãos mais leves para o sistema digestivo.
Ela deu a explicação durante participação no Conexão VivaBem, do UOL.
“Na hora de preparar, comece com a panela destampada. Vai aparecer uma espuminha na superfície, que pode ser retirada com uma colher. Quando parar de formar espuma, tampe e siga o cozimento normalmente”, orienta Barca.
O método também amolece o feijão, o que agiliza o cozimento e economiza gás.
Intestino sensível sente mais
A nutricionista explica que pessoas com maior sensibilidade gastrointestinal costumam sofrer mais com gases depois de comer leguminosas. A microbiota intestinal, ou seja, o conjunto de microrganismos que vivem no intestino, também influencia bastante.
Segundo ela, fatores como alimentação, hidratação e prática de atividades físicas impactam diretamente no funcionamento desse sistema.
“A microbiota se adapta ao longo da vida conforme o estilo de vida da pessoa, o que vai influenciar no equilíbrio das bactérias intestinais e na forma como elas fermentam esses alimentos”, completa Barca.