Forma como você prepara o café pode anular seus benefícios, revela estudo da USP

Você sabia que a forma como você prepara o seu café pode anular os benefícios que ele traz para a saúde? Um novo estudo da Faculdade de Saúde Pública da USP investigou a fundo essa questão presente no cotidiano brasileiro.

A pesquisa apresenta revelações importantes sobre os antioxidantes responsáveis por proteger o organismo contra diversos danos celulares, mostrando que pequenos hábitos fazem grande diferença no resultado final da bebida.

A análise minuciosa do café tradicional

A nutricionista Camila Marques e a professora Elizabeth Torres conduziram testes laboratoriais com foco na saúde do consumidor. Ao todo, foram avaliadas oito formas diferentes de servir o café, sempre utilizando o filtro de papel como base do experimento.

O objetivo foi identificar como os compostos benéficos do café reagem quando entram em contato com ingredientes comuns da cozinha brasileira, como leite e açúcar.

A apresentação oficial dos dados ocorreu em Roma, na Itália, durante a 14ª Conferência Internacional de Dados Alimentares. O evento reuniu especialistas do mundo todo para discutir a composição química dos alimentos e bebidas consumidos diariamente.

O estudo das pesquisadoras da USP chamou atenção por analisar uma bebida considerada patrimônio cultural no Brasil, avaliando seu impacto real na saúde da população.

Além disso, as autoras compararam grãos tradicionais com versões descafeinadas. A capacidade antioxidante foi monitorada em diferentes cenários, desde o café preto puro até as versões combinadas com leite e açúcar, permitindo a criação de um ranking preciso de benefícios.

As revelações sobre os compostos da bebida

O estudo confirmou que o café filtrado puro com cafeína apresenta o maior potencial funcional para o organismo. Ele mantém a maior concentração de compostos fenólicos, substâncias essenciais na proteção das células.

Por outro lado, a adição de leite provoca uma redução significativa da atividade antioxidante total. O açúcar também interfere negativamente, embora de forma mais moderada, causando pequenas variações na qualidade nutricional final.

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Outro ponto destacado é que o café descafeinado possui capacidade antioxidante muito inferior à versão tradicional com cafeína, o que reduz seus efeitos protetores.

A combinação entre café descafeinado, leite e açúcar apresentou o pior desempenho em todos os testes realizados. Esse cenário resultou no menor índice de benefícios à saúde.

Diante das evidências científicas, as pesquisadoras recomendam priorizar o café puro, filtrado e com cafeína para aproveitar ao máximo suas propriedades funcionais e nutricionais.