Erro comum na cozinha transforma ovos em possíveis vilões da nossa saúde

Imagine que você está preparando aquele bolo especial e, ao quebrar o último ovo, percebe que ele está estragado. Esse tipo de frustração acontece com frequência porque a maioria das pessoas ignora regras básicas de conservação na cozinha.

Embora o ovo seja um ingrediente versátil e nutritivo, ele exige cuidados específicos desde o momento em que chega do mercado. Além disso, pequenos hábitos antigos podem comprometer a segurança alimentar da sua família sem que você note.

A higienização correta dos ovos

Muitas pessoas sentem a necessidade de lavar os ovos assim que chegam em casa, mas essa prática é perigosa. Segundo o Centro de Pesquisa em Alimentos da USP, o ovo possui uma película protetora natural chamada cutícula.

Portanto, ao lavar o alimento antes de guardar, você remove essa barreira biológica. Como resultado, a água pode acabar por “empurrar” bactérias presentes na casca para o interior do ovo, causando contaminações graves.

Local ideal de armazenamento

Para que o ovo dure mais tempo, mantendo sua qualidade, o uso da geladeira é indispensável no clima brasileiro. Embora os mercados mantenham o produto em temperatura ambiente, a refrigeração constante retarda o processo de deterioração natural.

Dessa forma, manter os ovos sob frio estável preserva tanto o sabor quanto a estrutura interna do alimento. Sobretudo em cidades mais quentes, a variação de temperatura é a principal inimiga da conservação a longo prazo.

O perigo da embalagem original

Aquelas caixinhas de papelão ou plástico que vêm do mercado parecem inofensivas, mas podem esconder diversos perigos. Elas acumulam sujeiras do transporte e do ambiente externo que não devem entrar em contato com sua geladeira.

Por isso, a recomendação de especialistas é descartar a embalagem original imediatamente. Em seguida, transfira os ovos para um recipiente plástico limpo ou para o suporte próprio do seu eletrodoméstico.

O problema da porta da geladeira

Você usa provavelmente o suporte que vem na porta da geladeira, mas esse é um erro estratégico clássico. A porta é o local que mais sofre variações de temperatura devido ao movimento constante de abre e fecha durante o dia.

Além dessa oscilação térmica, o impacto da porta batendo pode gerar microfissuras na casca que são invisíveis ao olho nu. Consequentemente, essas fendas facilitam a entrada de germes, sendo melhor escolher as prateleiras internas para maior segurança.

O teste de frescor infalível

Se você tem dúvidas sobre a idade de um ovo, o teste do copo com água é a ferramenta mais prática. Quando o ovo afunda totalmente, significa que ele está fresco e pronto para o consumo seguro e saboroso.

Por outro lado, se o ovo flutuar, é um sinal claro de que ele está velho e deve ser descartado. Isso acontece porque, com o passar do tempo, o conteúdo interno perde umidade e a câmara de ar aumenta.

Proteção contra bactérias e doenças

Mesmo com todos os cuidados de armazenamento, nunca consuma ovos crus ou que apresentem gemas muito líquidas. A Salmonella é uma bactéria resistente que pode causar dores abdominais, febre e vômitos persistentes em crianças e adultos.

Felizmente, o cozimento adequado elimina esses riscos, já que a bactéria morre em temperaturas acima de 65°C. Portanto, certifique-se de que a gema e a clara estejam firmes antes de servir qualquer prato.

*Por Raphael Miras