Desmistifique os carboidratos com as dicas do endocrinologista espanhol Francisco Rosero. Em entrevista ao portal La Vanguardia, ele explica que o problema não é o nutriente em si, mas como, quando e em que quantidade ele é consumido. Não é preciso demonizá-los ou abrir mão de um prato de macarrão.
Consumir carboidratos puros e rapidamente pode levar a picos de glicose e insulina. Esses picos fazem parte da resposta fisiológica normal, mas se repetidos com frequência ou intensidade, causam problemas.
Isso está ligado a quedas de energia, desejo por doces logo após as refeições e acúmulo de gordura. A longo prazo, pode contribuir para resistência à insulina ou diabetes. Rosero sugere ajustes fáceis na rotina alimentar, úteis para quem lida com desafios metabólicos.
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Deixe o carboidrato por último
Quer evitar picos de glicose? Mude a sequência da sua refeição. “O primeiro passo é deixar os carboidratos para o final da refeição”, orienta Rosero.
O ideal, segundo o especialista, é começar com uma salada, de preferência temperada com vinagre e azeite extravirgem. Depois, inclua uma fonte de proteína antes do carboidrato.
Só por último, consuma o arroz, pão, macarrão ou outro carboidrato. Essa simples mudança na ordem ajuda a diminuir o pico de glicose que ocorre após comer.
Nunca coma carboidrato puro
Rosero também insiste na importância de não consumir apenas carboidratos. “Eles devem sempre ser acompanhados por uma fonte de proteína ou gordura saudável”, observa ele.
Essa combinação é o que ele chama de “vestir” o carboidrato. Isso ajuda a retardar a absorção de glicose que entraria rapidamente na corrente sanguínea se o carboidrato fosse consumido sozinho.
Acompanhar carboidratos com proteínas ou gorduras saudáveis também promove maior saciedade. Arepa com queijo ou ovo, ou espaguete com vegetais e azeite de oliva são bons exemplos de combinações.
A importância de comer devagar
Uma prática simples, mas poderosa para a saúde metabólica: coma devagar. Mastigar bem os alimentos não só melhora a digestão geral.
Comer sem pressa permite que o pico de glicose ocorra de forma mais gradual. Isso reduz a necessidade do pâncreas liberar grandes quantidades de insulina de uma vez só para transportar a glicose.
Seguindo esses conselhos práticos, você pode desfrutar dos carboidratos sem medo. Adotar esses “pequenos ajustes podem ter um grande impacto na saúde metabólica”, segundo Rosero.
A chave é a inteligência na combinação e na forma de comer, pois “o verdadeiro problema não são os carboidratos em si, mas como, quando e em que quantidade os consumimos”.