A cozinha, como local de preparo e armazenamento de alimentos, é vista como um local extremamente limpo e seguro.
Porém estudos revelam um erro comum que pode transformar esse ambiente em foco de contaminação.
A OMS afirma que 23 milhões de pessoas são afetadas anualmente por infecções alimentares. Desse número, 4,6 resultam em óbitos.
Segundo levantamento da ‘National Library of Medicine’, 48% dos armários de especiarias estão contaminados por microorganismos patogênicos.
Esses microorganismos podem causar doenças transmitidas por alimentos.
O principal vetor de contaminação na cozinha é a manipulação inadequada de alimentos crus, especialmente carnes e aves.
Alimentos estragados também podem causar intoxicação alimentar, por isso é necessário ficar atento ao tempo de armazenamento na geladeira.
Bactérias como Salmonella e Campylobacter são frequentemente encontradas em carnes cruas e podem ser transferidas para outras superfícies através das mãos e utensílios.
Risco das especiarias
Segundo pesquisadores da Food Safety Magazine, frascos de especiarias são um dos locais mais contaminados em uma cozinha.
Isso acontece porque, ao cozinhar, as pessoas tocam nesses frascos com as mãos sujas, transferindo as bactérias do alimento cru.
Um estudo conduzido pela Universidade Rutgers revelou que 48% dos frascos de temperos usados testaram positivo para contaminação bacteriana.
Como evitar
Especialistas da APIC (Associação de Profissionais para Controle e Prevenção de Epidemias) recomendam algumas medidas de segurança:
Lave bem as mãos com água morna e sabão por pelo menos 20 segundos antes e depois de manusear alimentos;
Evite lavar carnes cruas, pois a água pode espalhar bactérias para outras superfícies;
Limpe imediatamente superfícies e utensílios que entraram em contato com alimentos crus;
Utilize utensílios e tábuas de corte diferentes para carnes, vegetais e outros ingredientes;
Higienize regularmente frascos de especiarias e outros objetos frequentemente tocados durante o preparo de alimentos.