O bacalhau é um dos protagonistas da Semana Santa e da Páscoa em muitas mesas brasileiras.

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Mas antes de pensar na receita, seja uma bacalhoada, um escondidinho ou aquele gratinado de dar água na boca, é preciso passar pela etapa essencial de dessalgar o bacalhau corretamente.

É possível fazer isso com apenas um dia de antecedência, se você seguir o processo certo. O segredo está na água fria e no cuidado com o tempo de descanso e as trocas de água.

Passo a passo para dessalgar o bacalhau em 24 horas:

Corte o bacalhau em pedaços: Se estiver em postas grandes, corte em pedaços menores. Isso ajuda o sal a sair mais rápido e de forma mais uniforme
Lave bem em água corrente: Retire o excesso de sal que fica na superfície. Só essa lavagem inicial já ajuda bastante
Deixe de molho na geladeira: Coloque os pedaços de bacalhau numa vasilha grande com bastante água gelada. O ideal é que a água cubra completamente o peixe
Troque a água várias vezes: Para dessalgar em 24 horas, troque a água a cada 3 ou 4 horas. Pelo menos 6 trocas garantem um bom resultado. Lembre-se de deixar o bacalhau na geladeira, nunca em temperatura ambiente
Prove antes de cozinhar: Antes de ir para a panela, pegue um pedacinho e prove. Se ainda estiver muito salgado, mais uma ou duas trocas rápidas podem resolver

Dicas extras:

Se for usar lascas ou pedaços pequenos, o tempo de molho pode ser menor
Para postas altas e mais grossas, o ideal é começar com mais antecedência, entre 36 e 48 horas, mas com atenção é possível fazer em um dia
Nunca use água quente para acelerar o processo. Isso pode deixar a carne do peixe dura e comprometer o sabor

Com o bacalhau dessalgado no ponto certo, agora é só escolher a receita e aproveitar o sabor dessa tradição. E para te inspirar, o Diário já reuniu matérias com receitas incríveis!