Como deixar carne de segunda macia como filé mignon

Em tempos de orçamento apertado, saber cozinhar com inteligência faz toda a diferença , tanto no paladar quanto no bolso. No caso das carnes, os cortes mais baratos, conhecidos como carnes de segunda, podem surpreender quando preparados da maneira certa.

Com algumas técnicas simples, é possível transformar essas opções econômicas em pratos saborosos, suculentos e dignos de elogios.

Embora custem menos, muitos desses cortes têm sabor marcante e uma textura mais robusta do que os chamados cortes nobres. A dificuldade está justamente nessa textura: carnes como acém, paleta, músculo e coxão duro costumam ser mais fibrosas e com pouca gordura entremeada.

Isso ocorre porque essas partes do boi são mais utilizadas nos movimentos, o que resulta em fibras musculares mais resistentes.

O problema é que, durante o cozimento, essas fibras tendem a se contrair e liberar a umidade, deixando a carne seca e dura. Mas existe um truque simples, usado há décadas na culinária asiática, que pode mudar completamente esse cenário: o uso do bicarbonato de sódio.

O segredo

Pouco difundido no Brasil, o uso do bicarbonato de sódio é uma técnica eficiente, rápida e prática para amaciar carnes duras, sem a necessidade de longas marinadas ou preparos complicados.

O que o bicarbonato faz é alterar o pH da carne, tornando-o mais alcalino. Isso reduz a contração das fibras durante o cozimento, retendo melhor a umidade e deixando a carne muito mais macia e suculenta.

É uma reação química simples, mas com efeito surpreendente para quem quer aproveitar ao máximo os cortes mais acessíveis.

Como aplicar a técnica

Veja como é fácil usar o bicarbonato para amaciar sua carne:

1. Corte a carne em tiras finas ou cubos médios, conforme a receita que deseja preparar.
2. Adicione bicarbonato de sódio, use cerca de 1 colher de chá para cada 500g de carne.
3. Misture bem, garantindo que todo o alimento esteja coberto pelo produto.
4. Deixe descansar por 30 a 40 minutos fora da geladeira. Esse é o tempo ideal para o bicarbonato agir.
5. Lave bem a carne em água corrente, para retirar o excesso do produto, e seque com papel toalha.
6. Tempere e cozinhe normalmente, grelhando, refogando ou assando. O resultado será uma carne muito mais macia e saborosa.