Ciência encerra polêmica e crava se comer cenouras com manchas pretas é seguro ou não

Ninguém gosta de jogar comida fora, mas as manchas pretas na cenoura são o divisor de águas entre o aproveitamento e o risco à saúde. Quando essas marcas aparecem, elas geralmente indicam a presença de fungos oportunistas que se alimentam dos açúcares do vegetal. Entender a diferença entre uma cenoura levemente murcha e uma contaminada é essencial para manter a economia doméstica sem arriscar o bem-estar da família.

O mofo em vegetais de raiz é particularmente traiçoeiro porque suas toxinas, as micotoxinas, são invisíveis, inodoras e insípidas. Elas podem causar desde desconfortos gástricos até problemas neurológicos em casos mais severos.

Por serem substâncias estáveis, nem o fogo do cozimento nem o congelamento conseguem neutralizar o veneno produzido pelo fungo, tornando o alimento impróprio para humanos e também para animais de estimação.

A regra de ouro para evitar o desperdício começa no supermercado: escolha sempre exemplares firmes e sem danos na casca. Aproveite e leia também: Para que serve a gaveta inferior da geladeira? Dica: não é para guardar vegetais

Se você notar que as cenouras estão ficando moles em casa, mas ainda não apresentam manchas, elas podem ser reidratadas em um copo com água para recuperar a crocância. No entanto, se o preto já se instalou, a recomendação oficial é o descarte, pois a contaminação interna costuma ser maior do que a externa.

O segredo da conservação prolongada

O mofo adora umidade e falta de circulação de ar, por isso o saco plástico do mercado é o pior inimigo da cenoura. Ao chegar em casa, remova as folhas (elas roubam a umidade da raiz) e armazene as cenouras secas. Colocar uma folha de papel toalha no recipiente ajuda a controlar a condensação, mantendo o ambiente seco o suficiente para impedir a proliferação de fungos por até 10 dias.

Higiene após o mofo

Se você encontrou uma cenoura mofada no meio do lote, não basta apenas jogá-la fora. Os esporos de mofo voam e podem contaminar o restante da gaveta de legumes. É fundamental lavar os outros vegetais que estavam próximos e higienizar a gaveta e os utensílios de corte com uma solução de água e vinagre ou álcool 70%, garantindo que o ciclo de contaminação seja interrompido.

Congelamento: a solução para sobras

Se você comprou cenouras em excesso, a melhor forma de evitar que embolorem é o congelamento. Você pode cortá-las em rodelas e congelar cruas (por até 3 meses) ou fazer o branqueamento: ferva por dois minutos e dê um choque térmico em água gelada antes de guardar. Isso preserva a cor, o sabor e os nutrientes, garantindo que você sempre tenha o legume pronto para o uso sem riscos.