Chef revela técnica dos 6 minutos que garante o ovo cozido mais saboroso que você já provou

Já reparou como um simples ovo cozido pode dar errado em poucos segundos? Basta passar do ponto para o branco ficar borrachudo ou para a gema endurecer além da conta. É por isso que dominar o tempo exato se tornou essencial para quem busca o “ovo perfeito”.

A discussão ganhou tanta força que cozinheiros profissionais hoje chegam a um consenso surpreendente: seis minutos é o tempo ideal para obter clara firme e gema cremosa, ainda levemente líquida.

O culinarista David Davidov, do blog The Cooking Foodie, destaca que tudo depende da textura desejada, mas a precisão faz toda a diferença.

O padrão do ovo perfeito

Segundo Davidov, o método mais confiável para gema mole é:

• Cozinhar por seis minutos em água levemente fervente;
• Transferir o ovo para água com gelo por 2 a 3 minutos.

Ele também apresenta variações de ponto:

• 6 minutos – gema mole
• 8 minutos – gema cremosa
• 12 minutos – gema completamente firme, sem a faixa esverdeada

O culinarista reforça ainda duas recomendações importantes:

• Use ovos em temperatura ambiente;
• Evite que eles batam no fundo da panela ao entrar na água.

Outros chefs confirmam a técnica

O chef Herman Chan, do perfil Herman At Home, também defende os seis minutos como tempo ideal e acrescenta um truque simples: adicionar uma colher de vinagre à água para facilitar na hora de descascar.

Aprenda a fritar ovo sem grudar, de forma perfeita com um truque simples

A blogueria Alison Mairet segue exatamente o mesmo padrão de tempos, enquanto o especialista em segurança alimentar Mark McShane lembra que ovos muito frescos são mais difíceis de descascar. Por isso, recomenda usar ovos com alguns dias de geladeira.

Um método alternativo para o ovo cozido

O chef Henry O’Connor, fundador da Better Eggs, aposta em outra técnica para não errar o ponto. O passo a passo é o seguinte:

1. Coloque o ovo na água fria;
2. Ligue o fogo;
3. Espere ferver;
4. Desligue o fogo e tampe;
5. Deixe descansar por 1 minuto.

De acordo com ele, esse método reduz o risco de cozimento excessivo.

Afinal, qual é o tempo ideal para cozinhar ovos?

Apesar das diferenças entre técnicas, todos os especialistas concordam em três pilares fundamentais para acertar o ponto:

• controle preciso do tempo
• temperatura adequada da água
• resfriamento rápido