Já reparou como um simples ovo cozido pode dar errado em poucos segundos? Basta passar do ponto para o branco ficar borrachudo ou para a gema endurecer além da conta. É por isso que dominar o tempo exato se tornou essencial para quem busca o “ovo perfeito”.
A discussão ganhou tanta força que cozinheiros profissionais hoje chegam a um consenso surpreendente: seis minutos é o tempo ideal para obter clara firme e gema cremosa, ainda levemente líquida.
O culinarista David Davidov, do blog The Cooking Foodie, destaca que tudo depende da textura desejada, mas a precisão faz toda a diferença.
O padrão do ovo perfeito
Segundo Davidov, o método mais confiável para gema mole é:
- Cozinhar por seis minutos em água levemente fervente;
- Transferir o ovo para água com gelo por 2 a 3 minutos.
Ele também apresenta variações de ponto:
- 6 minutos – gema mole
- 8 minutos – gema cremosa
- 12 minutos – gema completamente firme, sem a faixa esverdeada
O culinarista reforça ainda duas recomendações importantes:
- Use ovos em temperatura ambiente;
- Evite que eles batam no fundo da panela ao entrar na água.
Outros chefs confirmam a técnica
O chef Herman Chan, do perfil Herman At Home, também defende os seis minutos como tempo ideal e acrescenta um truque simples: adicionar uma colher de vinagre à água para facilitar na hora de descascar.
Aprenda a fritar ovo sem grudar, de forma perfeita com um truque simples
A blogueria Alison Mairet segue exatamente o mesmo padrão de tempos, enquanto o especialista em segurança alimentar Mark McShane lembra que ovos muito frescos são mais difíceis de descascar. Por isso, recomenda usar ovos com alguns dias de geladeira.
Um método alternativo para o ovo cozido
O chef Henry O’Connor, fundador da Better Eggs, aposta em outra técnica para não errar o ponto. O passo a passo é o seguinte:
- Coloque o ovo na água fria;
- Ligue o fogo;
- Espere ferver;
- Desligue o fogo e tampe;
- Deixe descansar por 1 minuto.
De acordo com ele, esse método reduz o risco de cozimento excessivo.
Afinal, qual é o tempo ideal para cozinhar ovos?
Apesar das diferenças entre técnicas, todos os especialistas concordam em três pilares fundamentais para acertar o ponto:
- controle preciso do tempo
- temperatura adequada da água
- resfriamento rápido