Chef europeu reinventa purê de batata com ingrediente de bolos e cozimento 'diferentão'

Para muita gente, o purê de batatas é sinônimo de sabor caseiro e o companheiro eterno da carne moída ou da salsicha. Mas nem sempre é fácil preparar um purê perfeito.

O chef austríaco Johann Lafer, de 68 anos, conhecido por seus programas de TV na Europa e livros de culinária, revelou à plataforma Lecker.de seus segredos para transformar o purê em um prato de destaque.

Recentemente, o Diário do Litoral divulgou uma outra receita de purê de batata. Veja essa também.

Um ingrediente dos bolos faz toda a diferença

Segundo Lafer, o chantilly é o grande diferencial da sua receita. É ele quem garante a consistência cremosa e o sabor encorpado do seu purê. O preparo leva também leite aquecido e creme de leite, que devem ser adicionados imediatamente às batatas para atingir a textura ideal.

No final, o chef acrescenta também manteiga fria em cubos, ao invés de margarina, para dar brilho e maciez. Ele recomenda incrementar a receita com ervas frescas ou cebolas douradas.

A batata certa para o purê

Lafer destaca que a escolha da batata é fundamental. Ele prefere batatas ricas em amido, e mais sequinhas depois de cozidas, que resultam em purês cremosos e leves.

No Brasil, o ideal é usar a batata Asterix (aquela de casca rosada), perfeita para purês. Já a batata inglesa comum, encontrada em todo mercado, tende a soltar mais água e não dará o mesmo resultado (em tese).

Cozimento a vapor: o segredo do sabor

Outro ponto importante é o modo de preparo. Em vez de ferver as batatas na água, Johann Lafer recomenda o cozimento a vapor, que preserva melhor os nutrientes e preserva o sabor natural.

Ele reconhece que passar as batatas no espremedor pode ser trabalhoso, mas garante que o esforço compensa. Quem tem processador de alimentos pode usar o aparelho, desde que mantenha a velocidade baixa.

Receita de purê de batatas cremoso à la Johann Lafer:

Ingredientes:

• 600 g de batata Asterix (ou outra batata mais seca, rica em amido)
• 100 ml de leite
• 150 ml de creme de leite fresco batido
• Sal
• Pimenta branca moída na hora
• Noz-moscada
• 50 g de manteiga fria em cubos

Modo de preparo

• Descasque as batatas e corte em pedaços pequenos.
• Coloque-as em uma cesta de vapor sobre uma panela com água fervente, tampe e cozinhe por 15 a 20 minutos.
• Passe as batatas ainda quentes por um espremedor. Repita o processo, se necessário.
• Aqueça o leite e o creme de leite em uma panela, temperando com sal, pimenta e noz-moscada.
• Acrescente as batatas espremidas aos poucos, mexendo até ficar homogêneo.
• Finalize misturando a manteiga fria em cubos, até que derreta e o purê fique brilhante e cremoso.