Já imaginou drinks de vários lugares de Santos? No Hideout Speakeasy, isso virou realidade. Para celebrar sete anos de história, o bar lançou a nova carta “Guia para Perdidos”, um menu criativo que transforma lugares, sabores e memórias santistas em coquetéis autorais cheios de personalidade.
A proposta funciona como um roteiro sentimental da cidade. Tem drinque inspirado no Museu do Café, no Mercado do Peixe, em pizzaria, rooftop, steakhouse e até no cinema clássico da cidade. Tudo isso com combinações que passeiam entre espuma de pipoca, garum de ostra, tomate, missô, cold brew e clarificação com iogurte de pêssego.
A nova carta foi assinada pelo chef de bar Estevan Ovalle ao lado dos bartenders Priscila Rosa e José Pedro Beraldo, com curadoria dos sócios Aline Araújo e Marcelo Malanconi.
“A ideia era criar uma carta que tivesse verdade, que representasse os lugares que frequentamos, admiramos e indicamos para quem chega na cidade”, explica Aline.
Santos virou inspiração
O conceito da carta mistura referências gastronômicas, culturais e afetivas em drinques que contam histórias através dos sabores. Cada receita homenageia um lugar importante da cena santista, e algumas combinações são tão inusitadas quanto divertidas.
O “Museu do Café” (R$ 55), por exemplo, leva vodka, espresso do Rei do Café e licor de café em uma mistura cremosa e intensa. Já o “Porto de Santos” (R$ 55) aposta em bourbon, canela e bitter aromático para criar um perfil amadeirado e defumado.
Enquanto isso, o “Jardim da Praia” (R$ 45) traz uma combinação refrescante de gin, limão, hortelã e xarope simples.
Tem drinque com pipoca, tomate e até garum de ostra
Entre os destaques mais legais está o “Cine Roxy 5” (R$ 45), opção sem álcool que combina gin zero álcool, limão, baunilha e espuma de pipoca. Sim, pipoca.
Outro que chama atenção é o “Pizza di Casabona” (R$ 55), mistura inusitada de grappa, limoncello, limão e soda de tomilho com tomate.
Já o famoso “Madê” (R$ 55) aposta em gin infusionado com garum de ostra coado no nori, vinagrete de manga, vermute dry e jerez fino. O resultado é um coquetel salino, seco e cheio de umami.
Para quem gosta de sabores intensos, o “Garni” (R$ 50) mistura rye whiskey, caramelo de missô, bitter de cacau e perfume de absinto em um drinque potente e complexo.
O próprio bar virou coquetel
A carta também faz uma homenagem à identidade do próprio Hideout. O drinque “Hideout Speakeasy” (R$ 45) leva gin, Campari infusionado em amburana, vermute rosso e cold brew com toque de laranja.
Já o rooftop da casa ganhou representação líquida no “Hideout Fizz” (R$ 65), preparado com Aperol, tequila Don Julio, licor de laranja da casa, clarificação com iogurte de pêssego e finalização com Chandon Passion.
Segundo Marcelo Malanconi, a nova fase também celebra o momento vivido pela gastronomia santista.
“Santos vive uma cena muito forte, criativa e pulsante. Queríamos homenagear isso de forma genuína”, afirma.
Bar acumula reconhecimento nacional
Inaugurado em 2019, o Hideout Speakeasy nasceu inspirado nos bares clandestinos da década de 1920 e rapidamente se tornou referência em coquetelaria na cidade, especialmente pelas versões criativas de Negroni.
Nos últimos anos, a casa também acumulou reconhecimento nacional. Em 2024, foi indicada pela Revista Prazeres da Mesa como melhor bar de coquetéis do Sudeste. Já em 2025, apareceu entre os 100 melhores bares do Brasil pela Revista Exame e foi finalista do prêmio Melhores da Taça na categoria Melhor Negroni.