Quem nunca ficou em dúvida diante da peixaria olhando aquele “bacalhau da promoção” e pensando: “Será que é mesmo bacalhau… ou é golpe?” Pois é, a verdade é que tem muito peixe querendo se passar por estrela do almoço de Páscoa (ou de qualquer outro banquete especial). Pensando nisso, o Diário vai ensinar a desmascarar o impostor.
Veja como descobrir se é bacalau ou golpe:
O nome certo importa
O verdadeiro bacalhau vem do Gadus morhua, também conhecido como bacalhau do Atlântico. Ele é o top de linha, o clássico que derrete na boca depois de dessalgado e bem preparado. Mas existem outras espécies vendidas como “bacalhau”, que tecnicamente não são. Elas até quebram um galho, mas não têm o mesmo sabor nem a mesma textura.
Os genéricos mais comuns são:
- Saithe
- Ling
- Zarbo
- Pollock
Eles geralmente são mais baratos, mais escuros e fibrosos. Nada contra, mas é bom saber o que está levando, né?
Como identificar o bacalhau raiz? Aqui vão os sinais:
- Cor clara e uniforme: o Gadus morhua tem uma carne clara, meio amarelada (por causa da salga), e bem uniforme. Se for muito escuro ou com manchas, desconfie.
- Posta alta e larga: o verdadeiro bacalhau tem uma carne gordinha, com postas largas e altas. Os genéricos geralmente são mais estreitos e achatados.
- Textura firme, mas que se desfaz em lascas: ao cozinhar, o bacalhau original se solta em lascas grandes e suculentas. Se ficar farinhento ou se despedaçar demais, pode ser um genérico.
- Cheiro agradável, mesmo salgado: sim, o cheiro é marcante, mas nunca deve ser azedo ou forte demais. Se a catinga estiver agressiva, passa longe.
Dica de ouro:
Prefira comprar em locais confiáveis e, se possível, peça para ver a embalagem original. O nome científico Gadus morhua deve estar lá. Se não estiver, pode ser só um “primo distante” tentando brilhar no seu prato.
Se a ideia é economizar, tudo bem apostar num genérico, mas sem a ilusão de que está levando o rei da festa. Agora, se a intenção é fazer aquele prato que impressiona até a sogra, invista no verdadeiro. O sabor compensa cada centavo.