Junho chegou trazendo aquele friozinho gostoso, clima de festa junina e vontade de comer comida boa, quentinha e cheia de afeto. E se tem um prato que combina perfeitamente com essa época do ano é costelinha de porco com canjiquinha clássico da cozinha mineira que alimenta corpo, alma e memória afetiva.
Para deixar esse prato ainda mais especial, o Diário traz uma receita exclusiva de chef André Anh, com um preparo que valoriza cada ingrediente e transforma o simples em inesquecível.
A carne fica macia, desmanchando do osso, e a canjiquinha ganha cremosidade, sabor e um toque sofisticado com cogumelos shimeji.
Se você quer surpreender a família ou montar um cardápio típico de festa junina com um toque de chef, essa receita vai ser o destaque da sua mesa.
Costelinha de porco
Ingredientes:
- 1,2 kg de costelinha suína cortada em pedaços (3 ossos por porção)
- 250 g de cebola
- 380 g de cenoura
- 100 g de alho-poró
- 100 g de vinagre de maçã
- 90 g de vinho branco seco
- 200 g de tomate
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo para dourar
Modo de preparo:
Prepare a carne:
Retire o excesso de gordura da costelinha e tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira quente com um fio de óleo, sele cada pedaço até dourar todos os lados. Faça isso aos poucos, para garantir uma boa caramelização.
Refogue os legumes:
Corte a cebola, cenoura e o alho-poró em meias-luas. Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente a cenoura, o alho-poró e o tomate picado. Mexa bem.
Deglace e cozinhe:
Adicione o vinho branco e deixe reduzir pela metade. Em seguida, entre com o vinagre de maçã e as folhas de louro. Misture e coloque os pedaços de costelinha dourados. Cubra com água e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2h30, até a carne ficar bem macia, soltando do osso.
Canjiquinha cremosa com shimeji
Ingredientes:
- 500 g de canjiquinha (quirera de milho)
- 120 g de cebola
- 50 g de manteiga
- 100 g de cogumelos shimeji
- Caldo do cozimento da costelinha
- Sal a gosto
- Óleo para refogar
Modo de preparo:
Hidrate a canjiquinha:
Deixe de molho por pelo menos 1 hora. Escorra.
Cozinhe no caldo:
Coloque a canjiquinha em uma panela e cubra com o caldo que sobrou do cozimento da costelinha. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando e adicionando mais caldo conforme necessário, até ficar bem macia.
Finalize com sabor:
Pique a cebola e o shimeji. Em outra panela, refogue a cebola no óleo até dourar, adicione o cogumelo e refogue por alguns minutos. Junte a canjiquinha já cozida, adicione a manteiga e acerte o sal. Misture bem até ficar cremosa e saborosa.
Como servir?
Monte um prato fundo com uma porção generosa de canjiquinha cremosa e coloque por cima pedaços suculentos da costelinha cozida. Finalize com um fio do caldo reduzido da carne por cima e, se quiser, um toque de cheiro-verde.
O resultado é conforto puro em forma de comida, com camadas de sabor e uma apresentação digna de restaurante.