Aprenda a identificar uma gema saudável e a origem da galinha pela cor

Você já reparou que as gemas dos ovos nem sempre são iguais? Algumas são amarelinhas, outras alaranjadas e, em alguns casos, quase vermelhas.

Longe de ser apenas uma curiosidade estética, a cor da gema pode revelar muito sobre a alimentação da galinha, seu bem-estar e até a procedência do ovo que você consome.

Embora todas as gemas contenham nutrientes importantes como proteínas, gorduras boas, colina e vitaminas, as diferenças de cor indicam variações na dieta da ave e, indiretamente, no sistema de produção, se foi industrial, caipira ou orgânico.

Entenda agora o que cada tonalidade pode nos contar:

Gema amarela-clara: alimentação à base de milho e ração industrial

Essa é a coloração mais comum em ovos vendidos em grandes redes de supermercado, especialmente os de granjas industriais. A gema amarela-clara indica que a galinha foi alimentada basicamente com ração composta por milho e soja, com pouca ou nenhuma diversidade alimentar.

Essa dieta padronizada é usada em granjas que priorizam produtividade, mas nem sempre bem-estar animal.

Embora ainda seja nutritiva, essa gema pode conter menos antioxidantes naturais e carotenóides, substâncias responsáveis pela pigmentação mais intensa.

Gema alaranjada: sinal de uma dieta mais rica e variada

Gemas alaranjadas costumam vir de galinhas criadas soltas ou em sistemas semi-intensivos, como o caipira. Essas aves têm acesso a pastagens e comem vegetais, grãos variados e insetos, além de milho.

A diversidade na dieta aumenta a presença de carotenóides naturais, como luteína e zeaxantina, que intensificam a cor da gema.

Além da cor mais vibrante, esse tipo de gema tende a ter maior teor de ômega-3, vitaminas A e E e compostos antioxidantes, o que a torna uma escolha mais saudável.

Gema vermelha ou intensa: origem caipira ou até orgânica

Quanto mais escura e intensa for a gema, maior a probabilidade de a galinha ter tido uma vida livre e alimentação altamente diversificada.

Em muitos casos, galinhas caipiras ou orgânicas consomem folhas verdes escuras (como couve e alfafa), frutas, sementes e até ervas, o que dá origem àquela gema quase vermelha, densa e com sabor mais acentuado.

Essa coloração também é associada a ovos com maior densidade nutricional e a práticas sustentáveis de criação animal. No entanto, é preciso atenção: algumas granjas podem usar corantes naturais na ração (como urucum ou páprica) para imitar essa cor, sem que a galinha tenha, de fato, tido uma alimentação natural.

Cor não é tudo, mas diz muito

Apesar de a cor da gema ser um bom indicativo, ela não é o único fator a considerar. A presença de selo de inspeção, informações sobre a procedência e, quando possível, a compra direta de produtores confiáveis, são maneiras seguras de garantir um ovo saudável e ético.

Em tempos de maior consciência alimentar, olhar para o ovo com mais atenção é também uma forma de cuidar da própria saúde — e do bem-estar animal.