Existem alguns peixes cujos valores costumam ser elevados por diversos motivos, que vão da logística até chegar ao comércio, passando pela época do ano e seu volume de vendas. Só que, entre eles, muitos se perguntam: “por que o bacalhau costuma ser caro?”
Só que seu preparo costuma não ser apenas como o de um peixe simples, mas o resultado de um processo específico sobre a carne do animal.
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O que acontece?
O “verdadeiro” bacalhau é feito a partir do Gadus morhua, pescado em águas frias do Atlântico Norte, principalmente na Noruega e no Canadá. Ao ser pescado, o peixe passa por um método de salga e secagem bastante rigoroso.
Esse processo é realizado para que o alimento consiga se manter conservado durante longas viagens. Como esse processo foi criado na Idade Média, conforme o tempo foi avançando, o procedimento passou a ser realizado em diferentes tipos de peixes.
Logo, o valor final aplicado nos mercados é agregado também à qualidade do salgamento, ao tempo de cura e às condições de secagem.
Quanto mais lento e controlado for esse procedimento, mais firme e intenso fica o sabor da carne, cujas características são altamente valorizadas na gastronomia.
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E no Brasil?
No caso do Brasil, não apenas esse motivo é agregado ao valor do bacalhau, mas também fatores como importação, impostos e variações cambiais pesam no custo final.
Em terras brasileiras, o preço do bacalhau pode variar de acordo com o estabelecimento e a localização. O valor médio de 1 kg varia de R$ 65,00 até R$ 120,00.