Peixe venenoso conquista mercado e supera o valor de carnes queridinhas dos chefs

O baiacu japonês, famoso por décadas como um dos animais mais perigosos da gastronomia, iniciou uma transformação profunda em 2025. A espécie, historicamente associada ao risco de envenenamento, passou a ser o centro de um sistema de criação de alta precisão que une tecnologia, biologia marinha e métodos industriais para garantir segurança, padronização e carne premium.

Longe da imagem de aposta arriscada nas mãos de pescadores e chefs, o peixe agora integra uma cadeia controlada desde o nascimento até o processamento final. 

O resultado é um produto caro, valorizado e com certificação obrigatória, capaz de reposicionar o baiacu no mercado e servir de exemplo para o futuro da aquicultura mundial.

Como o Japão transformou o peixe mais temido da cozinha

A nova lógica de produção começa logo após a eclosão dos ovos. As larvas passam meses em tanques com água do mar filtrada, oxigenada e mantida sob parâmetros estáveis, fase que determina a sobrevivência e o desempenho de todo o lote. 

Só depois do período inicial é que o baiacu segue para gaiolas oceânicas reforçadas, instaladas em áreas estratégicas da costa japonesa.

Nelas, os peixes vivem em regime semi-selvagem, com circulação constante de água limpa e proteção contra predadores. A alimentação continua controlada, garantindo uniformidade e reduzindo riscos de contaminação. É a combinação de ambiente marinho natural com gestão técnica.

Abate no momento certo

O período de colheita é planejado para que o peixe atinja entre 800 gramas e 1,2 quilo, fase em que o rendimento da carne e a textura são considerados ideais. O nível de toxinas também é monitorado, e apenas lotes dentro dos padrões de segurança seguem para o abate e processamento.

A etapa final exige profissionais certificados, responsáveis por retirar com precisão milimétrica órgãos como fígado, ovários e intestinos, onde se concentram as toxinas. O que sobra é o músculo dorsal, a porção mais valorizada e nutritiva.

De vilão a proteína de luxo

Com rastreabilidade, certificação e produção planejada, o baiacu japonês chega ao mercado como carne premium, distante da imagem de risco que o acompanhava. 

O modelo de criação, que combina rigor técnico e experiência gastronômica, aponta um caminho para a aquicultura moderna: sistemas mais complexos, porém mais seguros.

Entre tanques controlados e gaiolas oceânicas, o Japão transforma um dos peixes mais temidos do mundo em um laboratório vivo de inovação, e em uma vitrine do futuro da produção de alimentos no mar.