Peixe de rico por preço baixo: conheça a espécie que substitui o bacalhau fresco

Se você busca uma alimentação leve e equilibrada, provavelmente o peixe branco é sua primeira escolha. No entanto, o favorito de muitos, o cabillaud (conhecido no Brasil como o bacalhau fresco), viu seu preço disparar para valores abusivos em peixarias e supermercados. Mas há uma solução gastronômica que está conquistando até os restaurantes com estrelas Michelin: a merluza.

Por que o "bacalhau fresco" ficou tão caro?

A alta nos preços não é por acaso. Cerca de 80% do cabillaud consumido na Europa é importado, muitas vezes vindo de águas distantes da Noruega ou do Atlântico Norte.

Entre o custo da pesca e a logística de congelamento, o quilo desse peixe tornou-se um artigo de luxo. É aqui que a merluza (ou a pescada) entra como o herói da economia doméstica, custando de duas a três vezes menos sem sacrificar o paladar.

O segredo dos grandes chefs

Não se engane pelo preço acessível, pois a merluza é considerado por muitos especialistas como mais refinado que o próprio bacalhau fresco. No renomado restaurante Lalique, premiado com duas estrelas Michelin, o chef Jérôme Schilling transformou este peixe em seu prato principal.

Enquanto a carne do bacalhau se desfaz em lascas grandes, a da merluza é mais "firme" e delicada, lembrando a textura nobre do salmão.

Como preparar em casa

A versatilidade é outro ponto forte. Para garantir uma refeição digna de restaurante, você pode preparar o merlu de diversas formas:

• Grelhado na frigideira: Para uma pele crocante e interior suculento.
• No vapor ou papelote: Preserva toda a umidade e nutrientes.
• Confitado: Cozido lentamente em baixa temperatura com azeite e ervas, como fazem os grandes mestres da culinária.

Combinado com um purê aveludado ou vegetais salteados, o merlu prova que comer bem e de forma saudável não precisa custar uma fortuna. É a escolha inteligente para quem quer manter o luxo no prato, mas a economia no bolso