Maior especialista do mundo ignora chocolate belga e suíço e crava o novo melhor do planeta

Todo mundo tem aquele chocolate favorito, não é verdade? Também não é nenhuma surpresa que marcas europeias, especialmente as belgas e suíças, recebam atenção extra quando o assunto é qualidade e tradição.

No entanto, essa ideia foi colocada em xeque por Santiago Peralta, considerado um dos maiores especialistas do mundo no setor e fundador da marca Pacari. Segundo ele, o melhor chocolate do planeta não vem da Europa.

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Com mais de duas décadas de experiência no ramo, Peralta afirma com convicção que o chocolate de maior qualidade do mundo é produzido no Equador.

Para o especialista, o país rompeu padrões tradicionais da indústria, investiu em inovação e evoluiu significativamente nos processos de cultivo, fermentação e refino do cacau, alcançando um nível de excelência que supera o chocolate europeu.

O chocolate é feito a partir do cacau, fruto do cacaueiro, e passa por diversas etapas até chegar ao formato que conhecemos. Após a colheita, o fruto é aberto e suas sementes, chamadas de amêndoas de cacau, são retiradas e colocadas para fermentar por alguns dias.

Esse processo é fundamental para o desenvolvimento do sabor e do aroma característicos do chocolate. Em seguida, as amêndoas passam pela secagem ao sol, reduzindo a umidade e preparando o produto para a próxima fase.

Depois de secas, as amêndoas são torradas em temperaturas controladas, o que intensifica o sabor e facilita a retirada das cascas.

O interior, conhecido como nib de cacau, é então moído até se transformar em uma pasta espessa chamada massa ou licor de cacau. A partir dessa massa, é possível separar a manteiga de cacau dos sólidos, que podem ser utilizados na produção do cacau em pó.

Para a fabricação do chocolate, a massa de cacau é misturada com manteiga de cacau e açúcar.

No caso do chocolate ao leite, acrescenta-se leite em pó, enquanto o chocolate branco é produzido apenas com manteiga de cacau, açúcar e leite, sem os sólidos do cacau. A mistura passa pela conchagem, um processo de agitação contínua que deixa o chocolate mais liso, equilibrado e aromático.

Por fim, o chocolate passa pela temperagem, etapa responsável por controlar a cristalização da manteiga de cacau, garantindo brilho, textura firme e boa conservação. Depois disso, ele é moldado, resfriado e embalado, ficando pronto para o consumo.