Fora da pizza: entenda por que a anchova pode 'sumir' das peixarias até abril

Quem procura anchova nas peixarias ou até mesmo na tradicional pizza de aliche pode ter dificuldade para encontrar o peixe nesta época do ano. Isso acontece porque a espécie está em período de defeso desde 1º de dezembro, com proibição de pesca até 31 de março no litoral sul do Brasil.

A medida segue a Instrução Normativa MPA/MMA nº 02, de 27 de novembro de 2009, que estabelece um período de proteção para garantir a reprodução da espécie e a manutenção dos estoques naturais.

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Após o início do defeso, o desembarque da anchova ainda é tolerado apenas até o dia 3 de dezembro de cada ano. Depois desse prazo, a captura e a comercialização ficam proibidas, exceto em situações específicas previstas na legislação.

Empresas e pessoas físicas que atuam no armazenamento, transporte, beneficiamento, industrialização ou comercialização do pescado também precisam declarar os estoques existentes, sejam eles in natura ou congelados, até o dia 7 de dezembro.

Pizza de anchova ou aliche

Por causa dessas regras, a anchova pode desaparecer temporariamente de mercados, restaurantes e pizzarias. O peixe é usado na famosa pizza de anchova ou aliche, uma receita tradicional da culinária mediterrânea que se popularizou no Brasil, especialmente em cidades litorâneas.

Conhecida pelo sabor marcante e salgado, a pizza costuma levar filés curados em sal e azeite combinados com molho de tomate, mussarela e orégano. Como o ingrediente principal fica mais difícil de encontrar durante o defeso, o prato pode sair do cardápio de alguns estabelecimentos até o fim do período de proteção da espécie.