Baunilha brasileira? Conheça a semente da Amazônia que é o novo segredo da alta gastronomia

Esqueça as favas importadas de Madagascar. Existe um tesouro escondido nas profundezas da floresta amazônica que se tornou o novo queridinho da alta gastronomia e da perfumaria de luxo: o Cumaru.

Conhecido internacionalmente como Fava Tonka, esse ingrediente é tão potente que uma única semente é capaz de aromatizar mais de um litro de calda, entregando notas complexas que misturam baunilha, amêndoas, cravo e canela.

O que torna o Cumaru tão especial?

A semente da árvore Dipteryx odorata é uma explosão sensorial. O segredo está na cumarina, um composto natural que exala um perfume doce e amendoado.

Diferente da baunilha tradicional, o Cumaru possui um toque exótico e amadeirado. Mas a sua utilidade vai muito além da cozinha:

• Perfumaria: É um fixador poderoso usado em fragrâncias de grifes mundiais.

• Indústria: Sua madeira é uma das mais resistentes do mundo, imune a cupins e fungos, sendo padrão ouro para móveis de luxo e decks.

• Bioeconomia: O extrativismo da semente gera renda para comunidades locais e incentiva o reflorestamento da Amazônia.

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Como usar na cozinha (com moderação)

O Cumaru deve ser tratado como uma joia: um pouco rende muito. O uso excessivo de cumarina pode ser prejudicial, por isso o segredo é a sutileza.

1. Ralado: Use como se fosse noz-moscada sobre pudins, brigadeiros, sorvetes e até no café.

2. Infusão: Ferva a semente no leite ou creme de leite para criar bases de mousses e cremes irresistíveis.

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3. Pratos Salgados: Surpreenda ao usar uma pitada em molhos brancos ou pratos com frutos do mar.

Poder medicinal ancestral

Na medicina popular, o Cumaru é a base de 'lambedores' (xaropes tradicionais) e chás. A casca e a semente são aliadas poderosas contra:

• Tosses, gripes e asma.

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• Inflamações e dores de cabeça.

• Problemas respiratórios em geral.