Escolher a madeira certa é o que separa um churrasqueiro amador de um profissional. E, no calor do verão brasileiro, o objetivo é garantir um braseiro estável, econômico e que não encha a varanda de fumaça. O tipo de lenha impacta diretamente na temperatura da grelha e até no aroma que invade a carne.
Confira como usar cada tipo de madeira a seu favor!
1. Madeiras Duras (Nó de Pinho, Carvalho ou Eucalipto Vermelho) São as rainhas do custo-benefício. Por terem alta densidade, elas demoram a queimar, mas quando viram brasa, mantêm um calor potente por muito mais tempo. São ideais para cortes que exigem fogo constante, como a costela. Dica de ouro: a madeira precisa estar bem seca para não “defumar” a carne com um gosto amargo.
2. Madeiras de Frutíferas (Laranjeira ou Macieira) Muitos churrasqueiros usam essas madeiras para dar um toque gourmet. Elas queimam um pouco mais rápido que as duras, mas liberam um aroma adocicado que combina perfeitamente com carnes brancas (porco e frango). É o “tempero secreto” que muita gente não conhece.
3. Madeiras Leves e Gravetos Servem apenas para o início. Madeiras como a bétula ou gravetos finos pegam fogo rápido e ajudam a formar a primeira labareda. No entanto, não servem para manter o churrasco, pois viram cinza num piscar de olhos. Use-as apenas para “dar o start” no carvão.
Vale destacar que o grande vilão de qualquer churrasco no verão é a umidade. Madeira úmida gera fumaça excessiva, demora a pegar fogo e rouba o calor da carne. Guarde sua lenha sempre em local seco e ventilado para garantir que o único sucesso do domingo seja o ponto da picanha.