Adeus, Filé Mignon: Truque simples transforma carnes de segunda em pratos dignos de restaurante

Comer bem sem gastar uma fortuna é o novo desafio da cozinha brasileira. Muita gente acredita que carne macia é sinônimo de preço alto, mas especialistas garantem: o segredo não está no preço, mas na técnica. Alguns cortes subestimados escondem um sabor intenso e uma maciez incrível que podem salvar o orçamento do mês.

1. Acém: O rei da versatilidade

Localizado na parte dianteira do boi, o acém é o "coringa" das carnes baratas. Por ter fibras longas e colágeno, ele é perfeito para aquele cozimento lento que derrete na boca.

• Dica de ouro: Use na panela de pressão com bastante cebola. O colágeno vira uma gelatina que deixa o molho encorpado e a carne desfiando.

2. Músculo: Sabor intenso e nutritivo

Muitos ignoram o músculo por ser firme quando cru, mas ele é um dos cortes mais saborosos do boi. É a escolha número 1 para quem busca caldos ricos e ensopados que aquecem o coração.

• Dica de ouro: É a carne ideal para o famoso ossobuco ou sopas nutritivas. O segredo é o fogo baixo.

3. Paleta: A carne que 'se desmancha'

Retirada do ombro do animal, a paleta é injustamente deixada de lado. Ela é extremamente suculenta e ideal para picadinhos ou aquele assado de domingo que não pesa no bolso.

• Dica de ouro: Fica excelente quando preparada inteira no forno em temperatura baixa, coberta com papel alumínio.

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4. Peito Bovino: Gordura na medida certa

O peito tem uma gordura entremeada que mantém a umidade da peça. É o corte favorito para fazer carne de panela ou até um pastrami caseiro de respeito.

• Dica de ouro: Prepare com paciência. O tempo é o melhor tempero para o peito bovino.

O segredo é a técnica

Transformar 'carne de segunda' em prato de chef exige apenas uma coisa: tempo. O cozimento lento (seja no fogo baixo ou na pressão) quebra as fibras e libera o sabor. Além de economizar, você garante uma refeição muito mais nutritiva e suculenta que muitos cortes premium que secam rápido demais.